Mala Boom, den första restaurangen som serverade málà xiāngguō, en starkt kryddad kinesisk specialitet

I 11:e arrondissementet ligger Mala Boom, den första málà xiāngguō-restaurangen i Paris, och det är goda nyheter för alla som älskar nya smaker och gillar att konfrontera sina smaklökar med chili. När allt kommer omkring är málà xiāngguō en kinesisk rätt som har sitt ursprung i Sichuanregionen, känd för sina kryddstarka rätter, och denna specialitet är inget undantag.

Málà xiāngguō är en rättatt dela med andra och består av kött och grönsaker som försiktigt rörs om i en wok i en málà-sås med Sichuan-chili och peppar . Efter att ha passerat under lågan, som ger ett vackert skådespel från matsalen, förs hela rätten till bordet i en stor skål som alla gästerna glatt plockar från med sina ätpinnar.

På Mala Boom erbjuds 4 fördefinierade recept som soloversioner endast vid lunchtid, men sanna äventyrare komponerar sin egen málà xiāngguō från 18 à la carte-ingredienser. För 2 personer föreslår Patrick El Khoury, ägaren av stället, 8 till 10 ingredienser, för 3 personer 12 till 15 ingredienser och för fler gourmeter finns 16 ingredienser att välja mellan.

När det gäller kryddning erbjuder restaurangen 6 nivåer från 0 (ingen kryddning i rätten) till 5, eftersom det är krigets senor som gäller här. De som avslutar sin rätt på nivå 5 får se sitt ansikte på mästarväggen längst bak i restaurangen; det säger en hel del om svårighetsgraden och det mod som krävs!

Stolta över våra två málà xiāngguō delar vi med oss av våra skapelser till er! Den första bestod alltså av oxkindsbiff, stekt tofu, broccoli, shiitakesvamp, enokisvamp, sojagroddar, riskakor och sötpotatisnudlar, med en 0-nivå av chili ; medan den andra bestod av bläckfisk, fläskkarré, sojaskal, lotusrötter, shimeji-svamp, svarta svampar, kål och risnudlar, med en chilinivå på 1; båda toppade med koriander, jordnötter och rostade sesamfrön.

Båda våra versioner var utmärkta, varje ingrediens stod ut i rätten, och nivå 0 var rik på smak - ingen chili betyder ingen krydda! Det bör dock noteras att för våra små parisiska gommar var nivå 1 redan mycket het i gommen, men alla har sin egen tolerans. Skålen med ris bredvid tallriken hjälper till att släcka elden.

• Läs också
• De bästa kinesiska restaurangerna i Paris
• DimDimSum Paris, den utmärkta kinesiska dim sum- och baos-restaurangen - karaoke
• Bolo Bolo Paris, den kinesiska restaurangen som tar dig till Hong Kong

Precis som den läckra salladen med ri ven potatis i syrlig sojasås (7,80 euro) till förrätt och de mycket goda gin och tonics med sichuansås (10 euro), med röda sichuanbär - som vi rekommenderar att man biter i om man vill testa den ovanliga bedövande känsla som dessa små bär ger på tungan.

En vänlig adress med en riktig kick!