La Fontaine Gaillon liggeri hjärtat av 2:a arrondissementet, bara ett stenkast från Opéra, och blandar historia och modernitet. Denna ikoniska adress erbjuder en elegant miljö där gammalt träverk möter moderna inslag. Restaurangen sammanför älskare av det franska köket i ny tappning med subtilitet, med privata salonger på övervåningen (perfekt för stora familjesammankomster, grupper av vänner eller chefsmiddagar).
Redan från början är Croque-Monsieur med skinka på benet ett riktigt blickfång. Denna stora bistroklassiker från Paris är särskilt njutbar här. Det lätt briochebruna brödet är så krispigt som man kan önska sig, medan den fint skivade skinkan avslöjar köttiga, tröstande smaker i gommen med sin antydan till smältande béchamelsås.
Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles är fortfarande en klassiker. De serveras i sina ursprungliga skal och badar i ett livfullt vitlökssmör, kryddat med färsk persilja som perfekt balanserar denaromatiska intensiteten. En föga överraskande förrätt, kanske, men perfekt utförd för finsmakare.
Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison är omsorgsfullt tillagad. Nötköttet, som förstärks med en antydan av schalottenlök och en skvätt vinäger, har en perfekt balans mellan friskhet och intensitet. Den åtföljs av fina, gyllene, krispiga pommes frites, en mer klassisk stil.
Vår favorit är Turbot en Croûte. Här avslöjar Marie-Victorine Manoa all sin uppfinningsrikedom: den oklanderligt tillagade piggvaren pryds med en skorpa av citruszest som ger en explosion av friskhet i gommen. Paimpol-kokosnötterna, som smälter i munnen och har en subtil smak, fullbordar denna komposition med diskret elegans.
Bland cocktails rekommenderar vi (med måtta!) Old Cubana. Denna blandning av rom eminente, citron, ingefära och champagne är ett veritabelt ode till lätthet och exotism. Delikat infunderad mynta ger en oemotståndlig slutlig friskhet.
Med oklanderligt utförande och utsökt kreativitet är Marie-Victorine Manoas tolkning av Gaillonfontänen en upplevelse som måste avnjutas.
Priserna är höga (räkna med att betala cirka 80 euro per person , exklusive vin), så etablissemanget är inte för alla. Men man får ändå mycket förpengarna om man är ute efter kulinarisk sp etskompetens i kombination med en vacker miljö, oavsett årstid:
Datum och tidtabeller
Från 19 november 2024
Plats
La Fontaine Gaillon
15 Rue Gaillon
75002 Paris 2
Officiell webbplats
www.fitz-group.fr
Reservationer
www.sevenrooms.com
01 83 64 82 94
contact@fitz-group.fr
