Fitz-anläggningar erövrar Paris - Intervju

Känner du till FITZ-gruppen, som förespråkar en återgång till den franska "art de vivre"? Intervju med Guillaume Bénard, medgrundare och skapare av bostäder i hjärtat av Paris finaste distrikt.

SORTIRAPARIS: Guillaume, kan du presentera dig för våra läsare?

Guillaume Bernard: Naturligtvis. Jag var med och grundade FITZ Group 2016 efter att ha utbildat mig på en hotellskola i Schweiz. Min första restaurang, Fitzgerald, öppnade 2016 med en enkel idé: att väcka ett sömnigt distrikt(red. anm.: 7:e arrondissementet...) och blåsa in en varm, festlig atmosfär i det. Sedan dess har gruppen vuxit och har nu fem restauranger i Paris, var och en med en stark identitet.

Din vision för restaurangbranschen: vad inspirerar dig mest när det gäller restaurangbranschen? Vilken unik signatur skulle du vilja att dina anläggningar hade?

Det som inspirerar mig mest av allt är att berätta en historia genom våra platser. Det handlar naturligtvis om maten, men också om välkomnandet och kundupplevelsen. Varje detalj räknas: inredningen, dofterna, porslinet. Vårt DNA är att erbjuda en festlig och förfinad atmosfär på trendiga platser där du mår bra så fort du kliver in genom dörren. Vårt mål är att kombinera den franska konsten att leva med en touch av modernitet.

Vem omger dig i utvecklingsarbetet? Vilka är dina nyckelpersoner och hur hjälper de dig att bygga upp FITZ-gruppen?

Min partner, Nick Heys, är en erfaren entreprenör som sköter stödfunktionerna och struktureringen av huvudkontoret. Jag tar hand om projektutveckling och konceptualisering. Vi har också ett team av konstnärliga ledare för varje sida av Paris, samt samarbeten med kända inredningsarkitekter som Sophie Lacroix och Lázaro Rosa Violán. Var och en bidrar med sin egen expertis för att säkerställa att våra projekt är konsekventa och avhögsta kvalitet.

Kundupplevelse: Om jag är kund på en av era restauranger, vilken unik upplevelse kommer jag att få på var och en av era anläggningar?

Varje restaurang erbjuder en unik upplevelse:

Fitzgerald: Raffinerat franskt kök, festlig atmosfär och en dold bar/speakeasy som överraskar våra kunder (vissa har kommit på middag i ett år utan att ens veta att baren fanns).
Abstinence: Bistronomisk inriktning med rätter att dela på, biodynamiska viner och en vänlig atmosfär.
Vesper: Fransk-japanskt kök med en sushimästare, allt i en elegant och exotisk miljö.
Hollywood Savoy: En festlig restaurang med klassiskt franskt kök och en klubb i källaren, perfekt för att förlänga kvällen.
La Fontaine Gaillon: Vårt flaggskepp, med en magnifik terrass och privata lounger, erbjuder traditionella franska rätter som sublimeras av vår konsultkock.

Vem är den typiska kunden i FITZ-gruppen? Vilket budskap skulle du vilja ge dem?

Våra kunder är i allmänhet personer i åldersgruppen 30-50 år som letar efter ställen där de kan äta en professionell lunch och komma tillbaka för att festa på kvällen. Vi attraherar en regelbunden och krävande kundkrets som uppskattar kvaliteten på välkomnandet och den övergripande upplevelsen. Mitt budskap skulle vara: kom och upptäck våra restauranger om du vill uppleva en unik stund som kombinerar parisisk elegans med festlig anda.

Var ser du din verksamhet om fem år? Vilka är dina vildaste drömmar för dina restauranger, i Paris och därefter?

Om fem år vill jag att FITZ Group ska ha 25 anläggningar, inte bara i Paris utan ävenutomlands. Vi vill utveckla platser vid havet, i bergen och på destinationer som Dubai och Monaco. Min dröm är att fortsätta skapa minnesvärda upplevelser samtidigt som vi bevarar denmänskliga skala som är styrkan i våra restauranger.

Några sista ord till läsarna av Sortir à Paris?

Det finns ingen ersättning förerfarenhet! Stig in genom dörrarna till våra anläggningar och låt dig förföras av denunika atmosfär som är signaturen för Fitz-gruppens levande utrymmen.