Vesper, Lucas Felzines fantastiska Nikkei-restaurang

Vesper är namnet på restaurangen som väcker liv i 7:e arrondissementet med sitt nikkei-kök av Lucas Felzine och sin sublima miljö med två atmosfärer för festliga kvällar.

En av våra stora favoriter i år är Vesper, restaurangen i Guillaume Benards Fitz Group, som fortsätter att expandera på Left Bank. Efter Abstinence och Fitzgerald är det nu Vespers tur att visa vad den går för. Och vilken trevlig överraskning! Men innan vi berättar om kocken Lucas Felzines kök, som vi är helt övertygade om, ska vi prata om en annan viktig punkt på Vesper: den otroliga inredningen.

Vesper är ett verk av denspanske arkitekten Lazaro Rosa Violan, och detta är hans första adress i Frankrike, och är uppdelad i två olika områden, ett ljust och förgyllt med sin imponerande långa centrala bar och kök som öppnar sig mot matsalen med sin japanska grill, det andra mer dämpat, med sina sammetbanketter och tapeter med växt- och blommotiv som inbjuder dig att ta en stund för dig själv.

Namnet Vesper kommer från en cocktail som betyder "kväll" på latin. Det råder ingen tvekan om att denna nya plats har en festlig känsla och syftar till att kombinera gastronomi och firande. Förutom ett helt kvinnligt musikprogram och DJ-set på kvällarna har restaurangen också en välfylld bar som sköts av barmästaren Agathe Potel. De kreativa dryckerna är en perfekt matchning för Lucas Felzines fusionskök.

Kocken, som har arbetat i köken hos William Ledeuil, Alain Passard och Shangri-La, återvänder till sitt hjärtas kök med en nikkei-meny, ett kök som fötts ur den peruanska gastronomin och influerats av landets stora japanska migrationer. Det är ett fusionskök och det är ingen överraskning att hitta tacos, guacamole och teriyakilack, fläskmage och umeshu eller lax nigiri och jalapenos.

Restaurangen Vesper har dessutom en förtjusande terrass, rymlig, grön och delvis täckt, den perfekta platsen att tillbringa några härliga vår- och sommarstunder på. Här sitter du bekvämt under den parisiska värmen och kan låta dig inspireras av menyn och teamets goda råd. Börja med en av kockens signaturrätter, den fantastiska gyozaen med pekinganka (18 €), doppad i en buljong kryddad med peruansk curry och en japansk jungfrusås.

Vi tar oss friheten att gå in på sushi-, maki- och sashimimenyn, som den japanske kocken Mitsuo Miyauchi står bakom, för att prova nigiri lax el fuego (14 euro per par), något av den bästa sushi vi har smakat i Paris under de senaste åren. Riset är perfekt kokt och smakar je-ne-sais-quoi, medan relish och jalapenos ger precis rätt mängd eld i gommen.

De två rätter som följer är av högsta klass. Dels den grillade bläckfisken (32 euro) med kryddor och hela peruanska oliver samt en sås med kraftig olivsmak, dels flanksteken av wagyu-nötkött (42 euro), som smälter i munnen och doppas omväxlande i en jordnötssås, en wasabisås med persilja och en jalapenosås. Underbart!

Till dessa två vackra djur får ni inte glömma tillbehören: de är som små rätter i sig, så generöst serverade. Välj pommes grenaille, confit à l'achiote, med sin huancaïna-sås (8 €), men framför allt de utmärkta tempura-grönsakerna med sin jordnötssenapsvinägrett (10 €).

För att avrunda en lunch som redan är rik på smaker och upptäckter kommer vi att svalka oss med två färska glassar (8 €) med de mest originella smakerna: cidersake och peppar. Vi kommer tillbaka för att njuta av resten av menyn, som tar oss långt, långt bort. Det är ett som är säkert.

Vesper, Lucas Felzines fantastiska Nikkei-restaurang

Dagbok

_