Kokuban: restaurangen som hyllar den japanska gastronomins rikedom i Paris

Det finns gott om japanska restauranger i Paris. Rue Sainte-Anne är huvudkontoret för många, men andra distrikt är inte sämre. Idag beger vi oss till 8:e arrondissementet för att slå upp dörrarna till Kokubans andra adress i Paris. Kokuban är redan etablerad i det 9:e arrondissementet och öppnade i början av 2022 en butik i det 8:e arrondissementet, inte långt från Gare Saint-Lazare. För denna andra etablering i Paris ändrar vi inte ett recept som fungerar. Kokuban, som betyder "svart tavla " på kanji (japansk skrift), visar upp det japanska kökets mångfald och rikedom på en och samma plats.

När det gäller atmosfären är restaurangens inredning ren och enkel, där trä spelar en nyckelroll. Med sitt stora, ljusa rum, sina svarta tavlor på väggarna och sin disk är Kokuban omedelbart tilltalande. Och förförelsen fortsätter när man upptäcker menyn, där de läckra smakerna och dofterna som är så typiska för japanska specialiteter inte tar lång tid på sig att väcka vår aptit.

På Kokuban är det variation som gäller, och vi börjar medotsumami, den berömda japanska amuse-bouche mededamame, sjögrässallad, tako gari (bläckfisk- och ingefärssallad) eller yamakurage (marinerade grönsaker). För vår del väljer vi de omistliga och utsökta gyozas (kyckling eller grönsaker), tillsammans med karaage, japanska kycklingfritters.

• Läs också
• Japanska restauranger i Paris
• Japanska konditorier i Paris: De bästa ställena för att njuta av japanska läckerheter
• Japanska restauranger i Paris, våra bästa adresser

Sedan finns det ett urval av kalla sallader, alla mycket smakrika och färgglada, som laxkokubanbowl, med marinerad lax, ris, edamame, mango och granatäpplebitar, eller kryddig purjolök och vårlök, allt toppat med en kokosmjölks- och limesås.

De som gillar ramen kan välja en av de 8 rätterna på menyn: den vegetariska versionen, räkramen eller karaage ramen. Vi rekommenderar starkt misoramen, med strimlor av fläsk eller kyckling, en utmärkt kött- och misobuljong, nudlar från Sapporo och grönsaker. Om du är riktigt hungrig kan du lägga till några toppings, t.ex. ett mjukkokt och marinerat ekologiskt ägg eller sjögräsblad.

Och om du inte gillar buljonger behöver du inte vara orolig, Kokuban har massor att bjuda på med mer klassiska rätter baserade på ris från Iwate-regionen. Vår favorit är "Salmon Zuke Don ": en generös skål ris toppad med smältande strimlor av marinerad rå lax. En ren njutning!

Och för dem som gillar sötsaker kan du låta dig frestas av husets citruscheesecake eller de berömda mochisarna: svart sesam, matcha, kokosmjölk, choklad, lime/yuzu, mango/passion, hallon/litchi, sakura... det svåraste är att välja!

Till allt detta erbjuder Kokuban cocktails med eller utan alkohol, sake för finsmakare och japanskt öl.

Och resultatet? Den utlovade kulinariska resan är här, och våra smaklökar längtar efter mer. Och för att tillfredsställa alla begär planerar Kokuban att öppna nya ställen i Paris. Så håll ögonen öppna och gör dig redo att resa till Japan utan att lämna huvudstaden!