Har du hört talas om handrullen, en rätt som härstammar från japansk temaki som har kommit direkt från USA, och mer specifikt från New York och Los Angeles? Till skillnad från temaki är handrullen formad som en rulle snarare än en kon och består av krispig nori-tång toppad med japanskt kokt ris, som är ganska klibbigt men ändå väldigt ljust, och rå fisk.
Vid handrullsbarernas diskar tillagas dessa små rätter minutiöst varje minut och kan ätas direkt, för maximal färskhet. Om du är nyfiken på att upptäcka denna nya kulinariska trend kommer du att bli glad över att veta att en japansk handrullsrestaurang har öppnat sina dörrar bara ett stenkast från Le Bon Marché och La Grande Epicerie de Paris: Hando Parisian Handroll.
Bakom Hando står Adrien Albou, chef för varumärket Garçons Infidèles, och Lee Cheng, grundare av restauranggruppen Plus de Piment, som under många år har värmt upp parisarnas smaklökar. De är båda stora fans av det japanska köket och bestämde sig för att öppna sin första restaurang med handrullar som tillverkas enligt konstens alla regler.
För Hando har Adrien Albou designat en sober, stilren lokal som en hyllning till arkitekterna Tadao Andö och George Nakashima, centrerad kring en U-formad disk i ljust trä där gästerna kan sitta och titta på när kocken snabbt och skickligt förbereder rätterna.
Originalitet och sällsynthet har naturligtvis ett pris: räkna med att betala mellan 6 och 14 euro för en handrulle, beroende på vilken fisk du väljer. För värdet i en handrulle ligger inte bara i konsten att rulla den, utan också i maten som tillagas. Partnerna har gjort allt för att säkerställa att ingredienserna är noggrant utvalda: det berömda nori-arket som importeras från Japan används på japanska restauranger med Michelinstjärnor och är precis så krispigt som det ska vara; fisken kommer från hållbart franskt fiske med små båtar.
Fiskens kvalitet går inte att ta miste på, oavsett om det handlar om havsbraxen (7 euro), yellowtail (8 euro) eller räkor (8 euro). Men för vissa fiskar som med rätta är kända för sin smak och fina konsistens döljs smaken ibland bakom riset, som finns i större mängder än den råa fisken - tänk på toro tonfisk (12 euro), en tonfisk av mycket hög kvalitet eftersom den är mycket fet, ett slags wagyu från havet.
Om du vill uppleva fisk i sin enklaste form och få en smak av den råa njutningen ska du prova tartaren med toro och nori (14 euro), eller sashimi, omsorgsfullt kryddad med en marinad, som toro sashimi (14 euro) eller sashimi med havsruda (9 euro), som är särskilt smältande i munnen och direkt utsökt. Och glöm inte Tomos karaktäristiska mochi och glassar med japanska smaker, inklusive den fantastiska genmaicha-glassen (5 €), bara för att avsluta på bästa sätt.
Plats
Hando Parisian handrulle
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Officiell webbplats
www.instagram.com
