Vi berättade nyligen om handrullstrenden när Hando Parisian Handroll öppnade ett stenkast från Le Bon Marché. Nu har trenden spridit sig till resten av Left Bank med öppnandet av ytterligare en handrullsrestaurang i Saint-Germain-des-Prés-distriktet: Takuto (tidigare Kaïto).
Vid rodret står sushimästaren Takuya "Taku" Watanabe, tidigare köksmästare på den Michelin-stjärnade restaurangen Jin, tillsammans med David Memmi, som redan står bakom Mems och Birdy-restaurangerna. De två partnerna tänjer på gränserna för den japanska traditionen med denna minirestaurang som återskapar atmosfären på Tokyos fiskmarknader. Här finns inga sittplatser, bara ståbord och en disk där du kan njuta av en snabb handrullning, fortfarande stående, framför kocken och hans team.
Med sina himmelsblå väggar och kubikblå marmorbord med ådror som påminner om vågornas virvlar, visar denna restaurang upp de finaste produkterna som kommer från vågorna. Det måste sägas att den skenbara enkelheten hos en handrulle bara matchas av den precision som krävs i valet av kvalitetsprodukter och ålderdomliga förberedelser.
Dessa risrullar med rå fisk, grönsaker eller tofu, omgivna av sjögräs, bygger på tre grundläggande element: ädel fisk som mognat i flera timmar, krispigt sjögräs och risbearbetning som bara äkta sushimästare vet hur man gör.
På Takuto finns handrullar som en del av en lunchmeny med 3, 4 eller 5 rullar som serveras med misosoppa och sjögräs- och gurksallad (24 €, 31 € respektive 40 €), som en del av en meny utan tillbehör med samma antal rullar (20 €, 27 €, 36 €) eller à la carte, med klassiska rullar (6-12 € per rulle) och signaturrullar (12-13 € per rulle). Det är sant att vissa skulle tycka att dessa priser är väldigt dyra för mängden på tallriken.
Bland våra favoriter finns Kaito Maki-rullen (12 €) med toro, röd tonfisk, marinerad squash, shiso och sesam; Ebi Tempura-rullen (13 €) med räktempura, gurka och shisoblad; ålrullen (12 €) med tamago-omelett och sesam; och den kryddiga veganska morotsrullen (7 €) med chilipasta och shiso.
Lägg därtill en krabbsallad (8 €), toro tonfisk tartar (16 €) och grönsakspickles (7 €) och notan stiger ännu högre, men om du har pengarna, varför då avstå?
Sedan i höstas finns Takutos jodbaserade skapelser tillgängliga för avhämtning och leverans i Paris och de inre förorterna, i specialanpassade förpackningar som respekterar produkten och receptens färskhet under transporten!
