ERH, köksmästare Ryuichi Utsumis eleganta och raffinerade japanska restaurang på La Maison du Saké

Djärvhet, känslighet och skönhet är ledorden för ERH, den japanska restaurangen som drivs av köksmästaren Ryuichi Utsumi på La Maison du Saké. Med, hoppas vi, en stjärna i sikte nästa år.

Det har skett en förändring på ERH (uttalas "Air"), den gastronomiska restaurangen på La Maison du Saké. Bara några månader efter att ha förlorat sin stjärna när den tidigare köksmästaren Keita Kitamura och hela hans brigad lämnade restaurangen, kan den mycket väl vara tillbaka i rampljuset nästa år. Det är åtminstone vad vi tror i våra hjärtan.

Och det med all rätt: den nya köksmästaren Ryuichi Utsumis haute cuisine har alla förutsättningar att bli ett stjärnspäckat evenemang. Restaurangen heter ERH för Eau, Riz, Homme, de tre viktigaste ingredienserna för att göra sake, och fortsätter att kombinera japanskt kunnande med fransk terroir. Den uppmärksamma personalen kommer att guida dig genom avsmakningsmenyerna. Här görs allt i blindo, efter att du har angett dina eventuella allergier.

ERH är öppet endast för middag måndag till lördag och för lunch fredagar och lördagar och avslöjar konturerna av sitt fantastiska kök för 65 € för en 5-rätters lunchmeny och 90 € för en 7-rätters meny; 100 € för en 5-rätters middagsmeny och 150 € för en 7-rätters meny. Det finns också några fantastiska kombinationer av whisky och mat, och ännu mer ovanliga kombinationer av sake och mat.

På adressen finns Maison du Saké samt Maison du Whisky , som i källaren har en speakeasy, Golden Promise, under sina hundraåriga valv med över 1.300 whiskyreferenser och 100 sake-referenser.

Medan atmosfären bakom restaurangens långa, ljusa trädisk är studentikos, med kocken Ryuichi Utsumis brigad som uppträder som en balett, i en nästan religiös tystnad och stillhet, är det en annan historia på tallriken. En krock av smaker, dofter och färger, utvalda rätter (bläckfisk, piggvar, ostron; som visar en verklig kärlek till jod, havet och salt) och minutiösa förberedelser, värdiga ett japanskt tryck.

Dessa underbara rätter serveras i en minimalistisk matsal som badar i naturligt ljus tack vare det stora åttkantiga glastaket. Tonen är satt: du måste glömma bort din orientering och allt du redan vet om fransk och japansk gastronomi för att helt och fullt träda in i kocken Utsumis värld. Och det är sublimt! Finess, subtilitet och den rätta blandningen är dagens ordning.