Gaijin Ramen, ramenrestaurangen där allt är hemlagat

Vi beger oss till Paris 9:e arrondissement, närmare bestämt Rue Jean-Baptiste Pigalle, för att upptäcka Gaijin Ramen, en ny japansk restaurang som hyllar ramen, den symboliska maträtten i den stigande solens land. Vid rodret står Kévin, en före detta advokat som blev krögare och som tog nästan 6 år på sig att förverkliga sitt projekt.

Det var när han var ute med sina vänner och letade efter en restaurang som alla skulle tycka om som idén slog rot i hans huvud. En resa till Japan övertygade honom, några år ovanför Kodawari ramen och idén var född. Med hjälp av en partner som hade gett sig iväg på andra äventyr under tiden tillbringade han många månader med att drömma fram projektet.

När projektet, och i synnerhet ramenrecepten, hade mognat färdigt och testats med vänner och familj kom Covid på besök. Han övergav inte projektet utan bestämde sig för att starta sitt eget mörka kök och ta fram ett koncept för ett färskt ramen-kit som levereras till dörren. Resultatet blev Geijin Ramen Lab, som fortfarande är i drift idag. Förresten, om du vill göra god ramen hemma, oavsett om du befinner dig i Paris eller någon annanstans i Frankrike, kan du få den levererad av chronofresh.

Efter några motgångar med lokalerna slog restaurangen äntligen upp portarna i slutet av juni. På plats upptäcker vi en lång plats. Vid ingången finns en disk till höger, framför vilken vi hittar några bord. Om vi fortsätter vidare kommer vi till ett större rum med ett öppet kök, där vi kan se kockarna i aktion.

På menyn finns hemlagade rätter. Vi väljer de utmärkta kycklinggyozorna, som också finns i en vegansk version. Restaurangen serverar också sandos (de berömda japanska smörgåsarna) och Donduri (risskålar med kyckling, fläsk och till och med ankbröst).

• Läs också
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

Sedan finns det ett stort utbud av olika ramen att upptäcka. Här är till och med nudlarna hemlagade, vilket innebär att konsistensen kan variera beroende på väder och vind. Du kan välja mellan en vegetarisk buljong med miso och rostade grönsaker, en buljong med havsbraxen eller det bästa av allt, Tori, en kycklingbuljong från gården med svart vitlök och soja.

Låt oss fresta dig med den ovanliga ramen för tillfället, som är ramen i ankbuljong med Shoyu citrusfrukter, med skivor av ankbröst och en bit foie gras som smälter och blandas delvis med buljongen. En överraskandenudelsoppa att prova om man gillar sydvästliga specialiteter. Om du gillar fylliga, generösa buljonger är det här soppan för dig.

Min sidekick tar det säkra före det osäkra och väljer Tori Special ramen med grillad sidfläsk, bambuskott, marinerat tamago-ägg, lotus och nori-tång.

Ramen är bekvämt och perfekt när vädret är dåligt (eller inte), och det är den perfekta idén för en komplett måltid som fortfarande är prisvärd. Om du vill avsluta med något sött erbjuder huset japanska cheesecakes med smak av hallon, matcha eller yuzu samt hemlagad mochi.

Slutligen, det bästa med Gaijin Ramen är att du enkelt kan boka bord och tid online. På så sätt undviker man väntetider och ändlösa köer som kan uppstå på vissa ramenrestauranger. Vi råder dig därför att boka i förväg, men om du inte har gjort det bör du veta att restaurangen alltid lämnar obokade bord för dem som kommer in oväntat.

Njut av din ramen!