Kodawari Ramen: två ord för att beskriva en av de mest populära japanska restaurangerna i Paris. Stället öppnades våren 2016 av Jean-Baptiste Meusnier, en före detta stridspilot, och skapar fortfarande imponerande köer på rue Mazarine i 6:e arrondissementet.
Både turister och stamgäster - inklusive vi själva - är helt galna i det. För förutom att erbjuda utsökt ramen (inklusive den otroliga Kurogoma Ninniku Ramen gjord på svart sesam) till överkomliga priser bjuder Kodawari Ramen in oss på en helt unik sensorisk resa. Restaurangen tilldelades Palme d'Or 2017 av Leaders Club France.
På plats ger allt oss en känsla av att vara i Japan, med de oundvikliga prylarna men också de lysande lyktorna, de synliga kablarna och till och med detta falska brunnslock som är modellerat i Shibuya-distriktet i Tokyo. Våra öron överraskas också av ett soundtrack med Tokyos gatumiljö som spelats in av Jean-Baptiste Meusnier under hans många resor till Japan .
Under 2019 slår Jean-Baptiste Meusnier ett nytt slag genom att öppna en ny och ännu mer överraskande andra Kodawari Ramen-adress i Paris!
För att upptäcka det, gör dig redo, Kodawari Tsukiji öppnar officiellt sina dörrar på rue de Richelieu, i 2:a arrondissementet, från lördag 25 maj 2019 kl. 18.30.
Vi hade turen att få slå upp dörrarna till denna nya restaurang exklusivt under två lanseringsdagar för några få lyckliga kunder.
Vi kan lika gärna berätta direkt att Kodawari Ramen Tsukiji har en ny, ännu galnare upplevelse i beredskap för dig, men den är lika god som alltid.
När dörren väl öppnades möttes vi av en servitör i förkläde och vita gummistövlar. Vi förstod snabbt varför... Vi kastas omedelbart in i en otrolig fiskmarknad.
Illusionen är perfekt, med intrycket av fukt och pölar på golvet, de falska fiskarna, skaldjuren och kräftdjuren i lådor och andra polystyrenlådor, påsarna som hänger från taket och de många inskriptionerna på japanska... I bakgrunden spelas också ett soundtrack med ljud från en marknad och måsar... Sist men inte minst, den aptitretande doften från det öppna köket gör sig snabbt påmind.
Kort sagt, den magnifika (biograf)bakgrunden är klar: vi befinner oss på den berömda Tsukiji-marknaden, världens största fiskmarknad, som tyvärr stängde sina dörrar den 6 oktober 2018 efter 83 års existens. K odawari Tsukiji hyllar denna Tokyio-marknad, till vår stora glädje.
När du har beundrat och fotograferat inredningen från alla vinklar kan du slå dig ner direkt vid disken eller vid ett av de stora träborden, som du kan dela med andra kunder för en mer gemytlig atmosfär. Och sedan upptäcker du den unika menyn med ramenrätter, med ... fisk förstås!
Men innan dess ska du låta dig frestas av en av de olika förrätternaoch falla för tallriken"Gyôza Kodawari", som består av två saftiga öppna ravioli med en gyôza-fyllning av havsruda och en kryddig misosås.
Gyôza Kodawari
Bland övriga förrätter erbjuder Kodawari Tsukijiedamame, hemlagad wakame (sjögrässallad med sesam) ochsardine shelter (grillade halvkokta marinerade sardiner med spruckna ben).
Sedan kommer vi till ramenmenyn med inte mindre än 7 olika skålar (från €12 till €15) inklusive"Sardine BOMB!!!" (tjock buljong med sardiner från Bretagne, 12-timmars bräserat baskiskt gårdssvin från Peio, grillad vårlök , niboshi), liksom en kall ramen med havsbraxen och"Lobster Mazmen" (ramen utan buljong med en fyllig hummerjus, hummerquenelle, bräserat baskiskt gårdssvin från Peio, grillad vårlök, niboshi), quenelle av hummer, 12 timmars bräserat baskiskt gårdssvin från Peio's) eller en ramen med havsörter och"Chintan de St Jacques" (klar pilgrimsmusselsbuljong med smulade och krispiga pilgrimsmusslor).
För vår del väljer vi den utmärkta"Chintan de Dorade Sauvage" (lätt buljong på havsbraxen från Normandie, grillade havsbraxflingor, kycklingchashu och Hokkigai) och"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5 timmar tjock buljong, grillade havsbraxflingor, chashu på baskiskt gårdssvin från Peio). Vi älskar denna blandning av land- och havssmaker!
Vild havsbräss Chintan
Paitan av vild havsruda och marulk
För dem med stor aptit erbjuder restaurangen kockens förslag på menyn , liksom toppings som den läckra Tamago (mjukkokt ägg marinerat i 12 timmar), fläskkött Chashu ellergrillad havsruda crumble.
Som avslutning kan du prova rispudding med karamelliserade pilgrimsmusslor, traditionella japanska glassar eller den berömda traditionella Taiyaki, med matcha eller pralin soba, i samarbete med konditoriet Tomo.
Och till allt detta kan du välja en Kirin-öl, japansk sangria, den oundvikliga Umeshu (japanskt plommonvin) eller sake.
Precis som Kodawari Ramen fokuserar Kodawari Tsukiji på korta distributionskanaler och kvaliteten på sina produkter, med hemlagade rätter utan glutamater. Vild havsruda skeppas direkt till restaurangen från Normandie. Sardiner, taggmakrill och marulk kommer från hamnen i Concarneau i Bretagne. Nudlarna är gjorda av ett speciellt ramenvete från restaurangens eget fält i Acy Romance.
Som ni ser är Kodawari Tsukiji en riktig favorit. Alla våra sinnen blev helt förförda av den otroliga resa som restaurangen erbjuder oss. Det råder ingen tvekan om att Kodawari Tsukiji kommer att bli lika framgångsrik som sin storebror, och att köerna kommer att vara lika långa på rue de Richelieu...
Datum och tidtabeller
Från 1 november 2020
Plats
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officiell webbplats
www.kodawari-ramen.com
