Paris-Japan som kråkan flyger (eller snarare som kycklingen flyger), och Nakatsu är platsen att vara på. Denna nya restaurang, som drivs av Charles Cagnac och Matthieu de Seigneurens, två älskare av det japanska köket, ligger inbäddad i höjderna i det 18:e arrondissementet och sätter strålkastarljuset på japansk friterad kyckling, även kallad karaage.
De två vännerna är engagerade i ekologiskt ansvarsfulla värderingar och banbrytande inköp, särskilt när det gäller de fjäderfän som valts för restaurangens recept: en kyckling med naken hals och fint kött, från en lokal producent som föder upp sina fåglar i 120 dagar och producerar deras foder på plats.
De två vännerna har gått så långt som attnoggrant välja ut sina kvalitetsprodukter genom att välja en liten potatisodlare i Somme och lokala producenter för grönsaker och aromatiska örter; varje ingrediens väljs efter säsong, vilket innebär att Charles och Matthieu måste anpassa sina recept från månad till månad. Till och med miso och sake - och detta är ännu mer originellt - lämnar inte Frankrikes gränser, tack vare en producent i Bourgogne!
På Nakatsu serveras kycklingkaraage på två sätt. För det första i generösa burgare (11 euro) med ett luftigt potatisbröd, tillsammans med rödlöksgurka, sallad, salladslök och ett urval av hemgjorda såser - miso-tartarsås, ingefärsmajonnäs eller en delikat kryddig chilisås.
För det andra donburi (13,50 euro) som tillagas enligt konstens alla regler. I dessa skålar ligger karaage-kyckling på en bädd av japanskt ris tillsammans med rödlöksgurka, japansk coleslaw, vårlök och säsongens grönsaker (just nu purjolök som bränts i smör och soja). Du kan lägga till ett marinerat ajitsuke-ägg (+ 2 euro) och toppa det hela med en klick japansk vinägrett gjord på gul och lime citronjuice, sojasås, mirin och sesamolja.
Tillbehören - pommes frites, krispig coleslaw eller japansk potatissallad (3 €) med rödlök och gräslök - serveras med samma omsorg som dryckerna. Charles och Matthieu brinner för naturliga och ekologiska viner och erbjuder ett litet urval i kuber - eftersom de är mer miljövänliga- samt sakéer utvalda av La Maison du Saké, hemgjord ingefärslimonad och kombucha, för att ta död på idén att äta stekt kyckling är ett tecken på skräpmat.
Vegetarianer är inte heller undantagna, med ett vegetariskt hamburgeralternativ (11 euro) och en donburi (12,50 euro) där en stor friterad portobellosvamp ersätter kycklingen. Men det vore synd att missa dessa generösa bitar av saftig kyckling!
För en söt touch är den vita misocheesecaken (5 €) täckt med honung och limezest garanterat en hit, liksom kakan med vit choklad, matcha och hasselnötter (4 €). En bra anledning att klättra uppför de branta gatorna i 18:e arrondissementet , och en garanterad godbit vid ankomsten.
