Veganer och vegetarianer, det finns en nyvegansk sushirestaurang som väntar på er på Courcelles-sidan av Paris. Den nya restaurangen heter Bloom och är en vegetarisk version av det japanska köket.
Vid rodret står den mexikanske kocken Christian Ventura, som kommer direkt från Montreal där han redan äger flera välkända veganska restauranger. Det var efter en föryngrande resa till Indien som han blev vegetarian och bestämde sig för att öppna en restaurang som kombinerade veganskt och japanskt kök i Montreal. Det blev en enorm succé och han öppnade ett antal andra ställen som blev lika framgångsrika.
I Paris, driven av en önskan att revolutionera den traditionella sushimarknaden, bestämde han sig för att exportera sina idéer och öppna en 100% växtbaserad restaurang som serverar botanisk sushi. Det är ett koncept som han anser gör det möjligt för människor att fortsätta njuta av sushi på ett ansvarsfullt sätt utan att tömma haven.
För sina rätter förlitar hansig på produkter från små odlare, särskilt för sina cocktails och sin källare med naturliga viner. Det finns också ett fint utbud av sakes på programmet.
Under ledning av Dominic Bujold, grundare av Sushi Shop och LOV veganrestauranger i Kanada, var det trion Marian Tharin, Nicolas Mercier och Matthieu Okabe som kom på idén att etablera Bloom i Paris efter att ha blivit förälskade i den i Montreal. Om det visar sig vara en framgång är det möjligt att Bloom kommer att mångdubblas under de kommande åren.
När det gäller inredningen hämtar Bloom inspiration från japanska restaurangers renhet, samtidigt som den behåller andan från parisiska bistroer. Inredningen är gjord av StudioLouisMorgan, som redan har designat Sauvages-klubben och Kalamata-bordet.
På à la carte-menyn är Soba Salad (på bilden i en liten avsmakningsversion) en härlig blandning av smaker. Sobanudlar, mesclun, spenatskott, rödkål, mango, morötter, paprika, edadames, koriander, cashewnötter och en vinägrett med jordnötssås - det är en underbar upptäckt.
Därefter presenterar kocken oss för ett urval av rätter på en vacker Omakase-tallrik. Här finns makis och rullar av alla de slag, från Kimbap med kimchi och daikon, till den krispiga Mr Crunch med shitakes och ostronskivling i tryffeltartarsås, eller Paradise med sojablad, soltorkade tomater, paprika och shitake.
Redaktionen har förälskat sig i denna vackra rätt, som exploderar i munnen vid varje tugga. Och ändå är vi inte nödvändigtvis vegetarianer. Men du kan gå dit med slutna ögon, eftersom vi gör några underbara smakupptäckter med varje maki. På Bloom är vi långt ifrån den faddaste gurkmaki, alla rullar är gjorda med färska och marinerade livsmedel, toppade med gourmetgrönsakssåser. Det är smakrikt, originellt och dessutom väldigt vackert, vilket vi gillar.
Vi avslutar måltiden med helt veganska isiga mochis, i choklad, matcha grönt te, karamell eller passionsfrukt.
Kort sagt, om du letar efter upptäckter som smakar gott, samtidigt som du äter hälsosam, nyttig mat utan att kompromissa med njutning och njutning, kan det här vara din nya adress.
Datum och tidtabeller
Av 17 december 2024 På 31 december 2025
Plats
Restaurang Bloom
99 Rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris 17
Rekommenderad ålder
För alla
Officiell webbplats
bloomsushi.fr
