Tenzen: den konfidentiella japanska restaurangen i Paris som ägnar sig åt tempura

Om du är trött på att äta på språng och sluka din måltid på några sekunder, varför inte vända dig till en mycket trevlig gastronomisk upplevelse? Gå till Zen, en familjeägd japansk restaurang som ligger i huvudstadens 1:a arrondissement. Överraskningen finns i källaren. Efter att ha gått nerför trappan och passerat genom skjutdörren befinner du dig på Tenzen!

Upptäck Tenzen-bordet på video :

Se denna publikation på Instagram

En publikation delad av sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Denna konfidentiella nya restaurang beskrivs som Frankrikes första gastronomiska tempuradisk och får oss genast på rätt humör. Med ett litet rum som är helt stängt från omvärlden, ädelträ på väggarna och en cypressdisk som kan ta upp till 12 personer har Tenzen satt sin prägel och det tar inte lång tid att fånga vårt öga.

Bakom den berömda disken står den begåvade kocken Jiro Kondo. Kocken kommer ursprungligen från ön Kyushu i södra Japan och började först med att göra den oundvikliga sushin, för att sedan övergå till mer traditionella japanska rätter och slutligen utveckla en passion för en av pelarna i japansk gastronomi, tempura, som här erbjuds i sin mest autentiska och sofistikerade form.

Det är alltså runt denna disk som valsen av rätter börjar inför våra förvånade ögon. De berusande dofterna får det snabbt att vattnas i munnen, och kocken Jiro Kondos tekniska färdigheter kommer garanterat att fängsla oss. Men ha inte bråttom. På Tenzen tar vi god tid på oss. Räkna med mellan 2 och 2,5 timmar vid lunchtid, och lite längre på kvällen, eftersom avsmakningsmenyn är mer omfattande, men också dyrare (lunchmeny 65 euro och middagsmeny 120 euro).

Så vad exakt kan du förvänta dig av denna unika meny med kvalitetsprodukter? Allt börjar med de omistliga otsumami, en mängd små förrätter som kombinerar olika texturer och autentiska smaker. Denna lunch serveras friterad aubergine och misosås med några skivor kyckling, följt av en japansk omelett med fylld grön paprika och marinerade räkor, och slutligen en duo sashimi av slätvar och havsruda (två fiskar som fångas med lina i Bretagne), tillsammans med ett wasabibladsblad och citronpersilja samt en lätt sötad hemgjord sojasås som förstärks av en buljong av bonito.

• Läs också
• Japanska restauranger i Paris
• Paris izakayas, våra bästa adresser för äkta japansk tapas
• Den kommande veckan 30 december 2024 - 5 januari 2025 i Paris: Gå ut gratis eller till reducerat pris

Vi fortsätter med 8 tempuras som serveras efter varandra med stor finess: räkhuvud, vitling, bläckfisk, gröna bönor, shiitakesvamp, majs, små potatisar och inte minst fikontempura, en otrolig och saftig skapelse som kocken har tagit fram och som toppas med en misosås med äggula och sake. En riktig godbit att minnas! Kocken Jiro Kondos hemlighet? Användningen av bomullsfröolja som specialimporteras från Japan, vilket bevarar alla ingrediensernas smaker och ger en extremt delikat och fin panering.

Varje tempura serveras med antingen fleur de sel de Camargue, dashi-sås och riven rädisa, eller ett överraskande gott vulkaniskt salt från Island! Om du känner dig lite vilsen mellan de olika tillbehören behöver du inte få panik, servitören finns där för att guida dig genom bästa möjliga smakupplevelse. Ett särskilt omnämnande måste gå till servicen, som är uppmärksam och uppmärksam under hela upplevelsen!

Efter dessa välsmakande 8 tempuras fortsätter resan med den berömda kakiage-don; en riskaka med bönor, svamp, majs, räkor i tempura... allt delikat anrättat på perfekt kokt ris. Som avrundning serverar kocken oss en utsökt röd misosoppa och lite tsukemono ( rödbetsstjälkar och blad).

Vi börjar känna oss lite trötta, men det är inte läge att ge upp, för nu är det dags för dessert. Dessa päronbitar med hojicha-sirap, vispad mascarponekräm och marron glacé är lika uppfriskande som de är lätta, och vi faller pladask för dem.

Efter mer än två timmars observation av kockens tekniker och upptäckt av tempura i dess mest raffinerade form lämnar vi denna upplevelse med ett leende på läpparna, glada över att ha upplevt detta tidlösa mellanspel.