Shiro, fusionrestaurangen i Saint-Germain-des-Prés

Fusionsköket är inte dött, nej, nej. Beviset finns i form av denna nya adress som öppnar sina dörrar i Saint-Germain-des-Prés. Den nya restaurangen heter Shiro och är idealiskt belägen bredvidkyrkan i Saint-Germain-des-Prés. Under ledning av kocken Hiroyuki Ushiro blandas fransk bistronomi och japanska influenser på två våningar.

På à la carte-menyn serveras säsongens råvaror i sin enklaste form. Vid lunchtid kan både lokala och besökande gourmeter njuta av en bento med nio små rätter, inklusive carpaccio av havsruda med vinägrett på Ume-plommon, stekt och marinerad fisk-escabeche, torsk med tartar på havskräfta, blomkålspuré och yuzukräm, och även kalvfilé med en bädd av schalottenlökskonfit, vild sparris, lotusbladstuile och senapssås.

• Läs också
• Blossom, kocken Anaïs Forays fridfulla trädgårdsrestaurang på hotellet Sofitel Paris Le Faubourg
• Dalia, en anmärkningsvärd levantinsk restaurang i Sentier-distriktet
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter

Kocken Ushiro erbjuder också en sexrätters carte blanche Omakasé-meny för lunch och middag, som tar dig med på en kulinarisk resa till andra sidan jorden. Menyerna varierar beroende på kockens inspiration och vad som finns tillgängligt. Den består av en amuse-bouche, två förrätter, en fisk, ett kött och en dessert, som alla kan kombineras med vin eller sake för att göra den ännu mer originell.

Vid vårt besök valde vi förrätten med lågtempererad kyckling (22 €), toppad med sesamsås och lite blek, och laxtartaren, fräsch men verkligen chiche.

Därefter två rätter som är olika men (tyvärr) lika när det gäller tillbehören - samma grönsaker, tillagade på samma sätt, på båda tallrikarna: å ena sidan den rostade wagyun (59 €) med kalvjus och teriyakisås, som stektes mycket snabbt; och å andra sidan burken, som var smältande mör.

De som gillar sötsaker kan, som vi, välja en iskall daifuku mochi (12 €) med röda bär eller en uppfriskande vacherin (12 €) med yuzu- och grapefruktsorbet, medan cocktailälskare kommer att bli glada över att upptäcka en meny med cocktails som kombinerar franska och japanska smaker.

Upptäck till exempel Shiro (Hibiki - japansk whisky - kiwipuré, gurka, lime, aloe vera-juice, färsk mynta strösslad med matcha; 19 €), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japansk gin - hibiskustonic och färsk röd frukt för en somrig touch) eller Pink Matcha (mocktail gjord med litchi- och jordgubbspuré, tranbärsjuice, färsk mynta och matchapulver).