Rue Bergère ligger i det pulserande hjärtat av Paris 9:e arrondissement och är en veritabel skattkista av kulturellt och kulinariskt arv, där trädgårdsmästare, borgare och butiksägare har korsat varandras vägar genom åren.
Det är i hörnet av den lugna Cité Rougemont som den gastronomiska restaurangen Passionné nyligen öppnade sina dörrar. Passionné erbjuderraffinerad och vågad fransk mat och är det nya besöksmålet för epikuréer på jakt efter en oförglömlig gastronomisk upplevelse i en charmig, historisk miljö.
Restaurangen erbjuder en kulinarisk upplevelse som utvecklas under dagen och är den perfekta platsen för att samlas och prata medan kvarteret lever upp vid lunchtid.
När kvällen faller på inbjuder den mysiga och intima atmosfären till en oförglömlig middag med vänner eller som par. InredningsarkitektenKuniko Takano har skapat en minimalistisk och elegant inredning med en bar med midnattsblå mosaik, väggar i mörka toner och eleganta möbler och belysning. Resultatet är en sofistikerad atmosfär, perfekt för att koppla av och njuta av exceptionell mat i en modern och tidlös miljö.
Le Passionné är en raffinerad kokong som också innehåller ett table d'hôte som vetter mot det öppna köket, samt ett annat dolt bord för 8 gäster. Kort sagt, en konfidentiell ny adress där fransk gastronomi sublimeras varje dag enligt kockens infall.
"Min starka koppling till det franska köket kommer från min mor. Jag växte också upp i Japan, på samma breddgrad som Frankrike och med en rikedom av baljväxter och andra rötter. Jag har utvecklat en enorm respekt för småskaliga producenter och deras produkter, som jag gärna arbetar med i sin helhet, ända ner till roten, ända in till benet. Jag lagar mat med hela mitt hjärta, på det sättet kan man säga att jag är en riktig entusiast."
Så här förklarar den japanske kocken Satoshi Horiuchi sin kulinariska filosofi.
Passionerad, det är han. Han är i den stiliga trettioårsåldern och delar nu med sig av sin gastronomiska kreativitet bakom spisarna i Passionnés öppna kök.
Kocken arbetar med Bottes en Ville, som är en ivrig förespråkare för hållbart och ekologiskt jordbruk, Caviarly's, en expert på iransk kaviar, och Hydropousse, en innovativ vertikal odling i hjärtat av Paris.
Kockens talang lyser igenom i hans sjurätters "carte blanche"-meny (endast middag) och en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessertmeny för bara 47 euro för lunch.
Men det finns också ett antal à la carte-rätter där han visar sin starka förkärlek för säsongens grönsaker (men inte bara). Med smaklökar som följer inspirationens nycker finns bland förrätternagrillad bläckfisk med potatispuré, aioli-sås och spenatpulver, och rädisor beströdda med afrikansk bottarga i en samphiresås.
Kocken fortsätter med ett krispigt kalvris med skaldjurssås, eller en grillad oxfilé rökt med halm och rödvinssås.
Le Passionné gläder oss ända fram till slutet av måltiden med grafiska gourmetdesserter som Passionné Pavlova eller den säsongsbetonade chokladdesserten, som förnyas varje månad.
Den gastronomiska restaurangen Passionné är ett av de senaste kulinariska projekten i en familjegrupp med fina restauranger som ONYX, Sphère och Shiro. Alla dessa restauranger delar en fin och krävande inställning till fransk gastronomi, men var och en av dem odlar också en egen värld.
Om du har en passion för gastronomi, tveka inte att öppna dörren till Le Passionné och upptäcka kocken Satoshis recept!
Datum och tidtabeller
Från 21 november 2024
Plats
Le Passionné
17 rue Bergère
75009 Paris 9
Priser
Formule Déjeuner Semaine : €47
Carte Blanche Prestige 7 étapes : €145
Officiell webbplats
restaurantpassionne.com
Instagramsida
@passionne.paris
Reservationer
bookings.zenchef.com
01 89 43 24 70
contact@restaurantpassionne.com
Mer information
ÖppettiderÖppet tisdag till söndag från 12.00 till 14.30 och från 19.00 till 22.30
