Vi känner Manoj Sharma för hans fantastiska indiska rätter på Jugaad-menyn, men nu upptäcker vi kocken i ett helt annat register, det koreanska köket. Det var tillsammans med sin fru Sangmi Lee, som själv harkoreanskt ursprung, som kocken öppnade Seoul Mama 2018 i det 15:e arrondissementet. Idag presenterar paret en andra Seoul Mama i Paris, denna gång ett stenkast från Luxembourgträdgården.
I en lugn och minimalistisk atmosfär bjuder denna koreanska bistro, med sina stora fönster som badar i naturligt ljus, in till upptäckter. Här finns ingen koreansk barbecue eller banchan, bara ett koreanskt kök som hyllar sitt ursprung och samtidigt betonar den franska stilen, med perfekt kött och lokala grönsaker.
Seoul Mama visar upp fint kött - Black Angus-biff, iberiskt fläskkött (24 euro) - som på ett genialt sätt matchas med koreanska smaker och tillagningar, här en ssamjang-sås (en typisk koreansk kryddblandning gjord på kryddig sojapasta), där en gochujang-vinägrett (en fermenterad koreansk chilipasta). Tillagningen av köttet påminner också om Jugaad: perfekt grillat på utsidan och med en intensivt mör kärna. Och låt oss inte glömma den vackra oxfilén (23 €), tillagad på låg temperatur i stil med en pot-au-feu; den perfekta länken mellan det franska och det koreanska köket.
Om du tänker på det koreanska köket och omedelbart tänker på bibimbap kommer du inte att bli besviken. Denna koreanska klassiker finns nämligen på menyn hos Seoul Mama. Den kallas dupbap och finns i versioner med nötkött (19 €), fläskkött, kyckling och veganskt med tofu och avokado, precis som den berömda koreanska curryn. Med ris, en mängd färgglada grönsaker, äggula, sås och framför allt generösa bitar av det valda köttet är Seoul Mamas dupbap en av de bästa vi har ätit på ett tag. Riklig men ändå lätt, smakrik och färgstark, vi skulle vilja ha en till just nu!
Till att börja med har Seoul Mama valt att visa upp koreansk street food, som alltför ofta begränsas till tteokbokki, hur läckra dessa små kryddiga riskakor än är, och bung'eoppang, de berömda kakorna fyllda med söt röd bönpasta och formade som små fiskar. Istället ville Manoj Sharma och Sangmi Lee komma på nya och rent ut sagt fräcka street food-rätter.
Här finns till exempel otroliga kimchibollar (10,5 euro), bollar av stekt ris, kimchi, räkor och mozzarella, som med fördel kan doppas i en kryddig wasabimayo; koreansk ravioli; rökt aubergine ; Koreansk friterad kyckling som måste provas, samt ägg gochujang (9,5 euro), en ny variant av den franska klassikern mayoägg, med rökt bacon och en rejäl dos gochujang; återigen ett bevis på Manoj Sharmas och Sangmi Lees vilja att kombinera de två köken på tallriken.
Förutom denna helt underbara matmeny bjuder Seoul Mama Luxembourg in dig att skåla med en cocktailmeny full av expertis, som lånar de mest kända koreanska spritdryckerna, ledda av soju och makgeoli, och glider in dem i nya recept. Här kan du till exempel sippa på soju mule (soju, citronjuice, gurka, ginger ale; 12 €) eller shiso nunchi (gin, yuzu-sirap, tonic, rött shisoblad, limejuice; 13 €) med förtjusning.
Definitivt den mycket bra koreanska adressen som har saknats i 5:e arrondissementet!
Plats
Seoul Mama Luxemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Officiell webbplats
seoulmama.fr
