När det gäller det koreanska köket i Paris känner de flesta till bibimbap, bulgogi, kimchi... och det är allt. Så om du vill vidga dina vyer och upptäcka recept som inte så ofta finns på menyerna på huvudstadens koreanska restauranger ska du bege dig till Mugung, en ny koreansk restaurang som nyligen öppnade sina dörrar i Sentier-distriktet.
Köket leds av en riktig koreansk kock, och det är ett gott tecken. På inrådan av Isabelle och de trevliga servitriserna läser vi genast menyn. Vid första anblicken verkar den väldigt full, men i själva verket är den uppdelad i flera lättförståeliga sektioner.
Vi börjar med de två lunchmenyerna, bibimbap (15 €) eller wings (15 €), och sommarmenyn med lättare rätter, som Bingsu Noodle (18 €), som blev en sådan succé under sommarmånaderna att den snart kommer att läggas till på restaurangens permanenta meny.
Mugung erbjuder naturligtvis också en rad rätter att dela med gästerna, inklusive koreanska vingar, med eller utan ben, kryddiga eller karamelliserade (7,50 € för fyra styck), en farandole med koreanska pannkakor (12,50 euro) som tillagas av kocken enligt högsta standard, precis lagom krispiga på utsidan och helt smältande på insidan, med skaldjur, nötkött, gräslök eller kimchi.
Ravioli och annan kryddig kimchi (6,50 euro), Koreas kulinariska skattkammare, avrundar menyn, allt i generösa mängder för priset. Men det som verkligen intresserar oss är de mindre kända rät terna som du inte hittar någon annanstans, som arméfonduen (36 euro för två personer), som har fått sitt namn från ingredienserna i den, som lämnades kvar efter kriget och blandades med lokala rätter för att skapa detta recept.
En annan utsökt rätt är den koreanska fonduen (38 euro för två personer), med marinerat nötkött i en fruktbuljong som ger en aning sötma, och en mängd grönsaker - kinakål, paprika, lök, morötter, zucchini, svamp - för en stunds tröst.
Mugung erbjuder en ovanlig rätt som vi skulle ha velat prova tidigare i livet: kyckling med majsost (36 euro för två personer), en rätt med smält ost som serveras direkt från gjutjärnsgrytan, med mjuka bitar av kyckling, majs och en mycket speciell teknik för att äta den utan att få den överallt på sig, som servitriserna gärna lär dig.
Och för att svalka sig finns det inget bättre än att ta en klunk av en av deras isdrycker med yuzu eller plommon (6 €).
Det råder ingen tvekan om att Mugung har valt att fokusera på mindre kända rätter, och det är ju det man letar efter när man provar en restaurang som erbjuder mat från andra länder: stora upptäckter, noggrant inlärda tekniker för att äta enligt traditionen, recept och spännande möten.
Mugung är allt detta. Så vi lovar att komma tillbaka och prova de andra underverken på menyn, samtidigt som vi skålar med soju. Geonbae!
