Det koreanska köket är mycket mer än bibimbap, barbecue med banchan och pajeon, hur goda dessa rätter än må vara.Koreansk neo-gastronomi är framför allt ett kök som är delikat kryddat med örter och kryddor som franska gommar vet väldigt lite om, och som ofta uttrycker all sin finess genom minimalistisk presentation.
Och det är precis vad OMA erbjuder, denfransk-koreanskinspirerade bistrorestaurangen som drivs av kocken Ji-Hye Park, som har flyttat tillboutiquehotellet Château des Fleurs, ett stenkast från Champs-Elysées , efter en mycket framgångsrik första tid i 9:e arrondissementet.
Denna självlärda kock, som ursprungligen kommer frånSydkorea men är parisare i hjärtat och genom adoption, inspirerad av de kulinariska upptäckter hon gjorde med sin far som barn, har odlat sin kärlek till matlagning med passion och generositet i sexton år, på samma sätt som en"oma" ("mor" på koreanska).
På menyn påOMA står alltså hemlagad husmanskost med franska råvaror av god kvalitet och recept som ibland är köttrika, ibland jodhaltiga, ibland växtbaserade, här och var med ingredienser och kryddor från de två kulturer som formar kocken Ji-Hye Park. Det finns 5 förrätter, 6 huvudrätter och 5 desserter, och det räcker.
Menyn är helt inriktad på höstens smaker . Till förrätt serveras rostad l ök (€12) med en kräm på gorgonzola och parmesan, som balanserar lökens naturliga sötma med sin krämiga ostsmak, och som vi rekommenderar att du väljer; och koreansk fiskkaka (€16), som är mycket krispig och kan doppas hur mycket du vill i en wasabimajonnäs. Det är ingen tvekan om saken, Korea ligger på din tallrik.
Rätterna fortsätter att strömma in på bordet, medan tiden går och våra cocktails droppar synligt ner i glasen. Cocktailerna är skapade av våra egna mixologer och är förvånansvärt kreativa, och du kan njuta av dem till sista droppen, som Butterfly-cocktailen (Aquavit infunderad med fjärilsärtblommor, viollikör, verbenasirap, verjuice, mousserande vitt te och ekologisk darjeeling, basilikablomma ; 18€) eller Jasmine Blossom-cocktailen (ekologisk quinoavodka, fläderblomskordial, kanelknoppar, tranbärsjuice, mandaringranulat, jasminblomma; 17€).
När det gäller rätterna är det omöjligt att missa kockens signaturskapelse, OMA-riset (€23) med sin djävulskt smältande strimlade nötköttskött, mjukkokta ägg, krispiga tångbitar och picklad rädisa som en liten kick som väcker smaklökarna - inte konstigt att detta är restaurangens flaggskeppsrätt, den är utmärkt. Bläckfisken (€33) är också mycket god, toppad med en kimchi-chutney.
Tyvärr hann vi inte med någon dessert eftersom OMA-riset, som serverades mycket generöst, tog upp för mycket plats i magen. Men det är bara ett tillfälligt uppskov! Tack vare kocken Ji-Hye Parks goda humör, uppfinningsrikedom och tekniska skicklighet är den här nya adressen definitivt värd att besöka.
Plats
Hotell Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Officiell webbplats
www.chateaudesfleurs.paris
