Uma Nota-teamet är tillbaka med en ny supergourmetadress i huvudstaden! Den här gången är det inte japansk-brasiliansk mat utan indisk, i huvudstadens 2:a arrondissement, mitt emotOpéra-Comique! Vad heter detta nya ställe? Jugaad, med den indiske kocken Manoj Sharma(MG Road) vid rodret.
Idén bakom Jugaad är enkel: att få dig att glömma allt du vet om indiska restauranger, tack vare en modern inredning, stora, vackra gyllene tandoors där kocken tillagar alla sina rätter, naans med kött à la carte, mycket välgjorda cocktails och naturligtvis indiska rätter som moderniserats av kocken Manoj Sh arma.
Manoj Sharma är fri att uttrycka sin vision av det moderna indiska köket och återvänder till sitt lands kulinariska historia med den känslighet och det mervärde som en kock med många influenser har, närd av brittisk kultur och fransk gastronomisk kunskap, antitesen till klichéer .
På tallrikarna serveras ett delat kök där grönsaker och färska örter har en framträdande plats, i enlighet med den vegetariska traditionen. Bland signaturrätterna på Jugaad finns Mâcher Paturi, ett symboliskt recept från Bengaliska viken där vit fisk marinerad i kokossenap tillagas inlindad i ett bananblad , och Pork Chop Vindaloo, ett arv från den portugisiska koloniseringen av Goa-regionen på 1400-talet.
Och låt oss inte glömma de berömda naans , som är en njutning för många gourmeter. Det indiska brödet bakas i gyllene tandoors och finns här i vanliga, glutenfria eller kryddiga grönsaksversioner, de berömda Kulchas.
Vi börjar vår kulinariska resa med två fylliga naans, den ena med vitlök (4 €), den andra med lagrad ost (6 €), mycket, mycket gott. Vi blir nyfikna på Bollywood Burner (6 €) à la carte och frågar kocken vad det handlar om. Detta kryddexperiment ger dig flera hela eller puréade chilifrukter att mumsa på, vilket vi gärna gör med naans. Ingen panik, chilifrukterna är inte där för att få dig att gråta av smärta utan för att avslöja deras intensiva smaker.
Kocken insisterar på att vi också ska prova hans curryhummus (9 €), som vi doppar stora krispiga chips i. En bra förrätt att dela på, som kunde ha haft lite mer curry, om man vill vara kräsen. Vi fortsätter med en riktigt härlig förrätt: en utmärkt halv broccoli marinerad i en Korma-saffranssås (14 €) som serveras fortfarande krispig. Såsen avnjuts till sista droppen.
Nästa rätt är en av Manoj Sharmas signaturrätter: lax marinerad i lönnsirap (21 €) serverad med samphirepesto, curryyoghurt och en ljusgul kardemummakräm. Den djupa, rökiga smaken gör oss förtjusta och vi är glada att vi litade på kocken när vi valde den här rätten, som först verkade ganska enkel - men det är den inte. Till detta väljer vi den krispiga, kryddiga potatisen (6 €), som är mycket välgjord.
Sedan kom den rätt som vann våra gourmethjärtan den kvällen: de otroliga kryddiga lammkotletterna (26 €), tillsammans med potatismos, labneh och syltade valnötter. Det är enkelt: det här är det bästa lammköttet vi har ätit på länge. Köttet tillagas till perfektion i den enorma gyllene ugnen och smälter bokstavligen på tungan. En (mycket) god rätt, långt ifrån den bild vi ibland har av överkokt kött på indiska restauranger. En underbar rätt.
För att avsluta på bästa sätt avslutar vi denna middag med de två desserterna på menyn: churros med apelsin och lime (5 €) som doppas i en kryddig choklad, och en utsökt tarte tatin med banan och Timutpeppar (9 €) som är helt fantastisk.
En snabb tur till köket för att tacka kocken Sharma och en titt in i de enorma gyllene ugnarna för att se vad som händer, och vi är på väg till Jugaad med gapande munnar igen. Du läste det här först: Jugaad är definitivt din framtida indiska favoritrestaurang!
