Shirvan, en resa längs Sidenvägen i sällskap med Akrame Benallal

Michelinkocken Akrame Benallal bjuder in er till en resa längs Sidenvägen, från Marocko till Indien, via Azerbajdzjan och det azeriska köket, på sin restaurang Shirvan Café Métisse på Place de l'Alma. Här hittar du en mängd raffinerade rätter, fulla av smaker från andra platser, för att fresta smaklökarna hos älskare av Orienten.

Terrassen ligger väl dold bakom tät växtlighet och är isolerad från liv och rörelse i denna mycket välbesökta korsning. Inne i det öppna köket får du en inblick i de välsmakande rätter som tillagas. Det är tillräckligt för att få det att vattnas i munnen så fort man kommer in i Shirvan.

• Läs också
• Jugaad, kocken Manoj Sharmas fantastiska indiska restaurang
• New Jhelum: platsen att besöka för pakistanska och indiska rätter
• Den kommande veckan 23-29 december 2024 i Paris: Gå ut gratis eller till reducerat pris

I stil med levantinska mezzéer delas förrätterna mellan gästerna som de vill: kolahummus, selleri och valnötter (12 euro) för en bra start; spenat- och mozzarellatikki (17 euro), fantastiska kroketter att doppa i spenatcoulis; och naturligtvis den omistliga naan , knådad och tillagad på plats i en tandoorugn, som finns i vanlig, cheddar eller halloumi-mozzarellaversioner (7 euro).

För resten av resan fortsätter vi med lammkotletter marinerade med hemlagad harissa (35 euro), med kött som är så mört och gyllene som man kan önska, och hummerpastilla (42 euro), som är välgjord men inte lika smakrik som våra andra upptäckter. Till allt detta serverar vi Tedec crispy rice (14 euro), ett recept direkt från Iran som består av en krispig riskaka med mandlar, följt av ett kryddexperiment (11 euro) som det vi redan hade provat på Jugaad.

Vi korsar sedan gränsen tillAzerbajdzjan för att möta det traditionella azeriska köket som kocken Akrame tyckte så mycket om under sin resa till Baku, landets huvudstad. Vi valde den grillade azeriska pannkakan med lamm, lök och sumak (21 euro), som vi tyckte var särskilt fräck, och vi kommer gärna tillbaka för att prova andra specialiteter från landet, som sällan finns på Paris restauranger, som dessa kålblad fyllda med ris och grönsaker, eller denna havsabborre grillad i tandoorugnen, som verkligen fångade vårt öga.

Medan vi väntade på att få komma tillbaka åt vi den luftiga Lamona-briochen (13 euro) till efterrätt, eftersom vi inte kunde äta något annat eftersom vår lunch var så riklig. Shirvan, som också erbjuder en attraktiv meny med kreativa cocktails på kvällen, kommer säkert att glädja dem som har lust att vandra.