Akira Back Paris, Prince of Wales moderna japanska restaurang

Det har redan gått ett år sedan restaurangen Akira Back öppnade i Paris. Det tog flera år för Prince of Wales att återvända till en matscen värd namnet, efter att Stéphanie Le Quellec, kocken som gav sina två stjärnor till palatsets restaurang La Scène, lämnat för att sedan återfå dem i sin restaurang med samma namn, som öppnades efter hennes avsked från Prince of Wales.

Efter Las Vegas, Singapore, Toronto och Seoul, där han vann sin första stjärna, var det i den franska huvudstaden som Michelin-kocken Akira Back öppnade sin första europeiska restaurang förra året, i början av 2022. Det är i stället för Prince of Wales bar, Les Heures, som denna adress har tagit plats, helt omvandlat lokalerna och lämnar bara den magnifika centrala ljuskronan och dess fresco i taket.

I en elegant och sofistikerad miljö, med stora bläckfärgade lackade bord och enmycket dämpad atmosfär, erbjuder restaurangen Akira Back fusionkök. Ja, även om termen har missbrukats så finns det faktiskt rätter med internationella influenser på restaurangens meny, med inspiration från Japan, Korea och USA, kockens två nationaliteter.

Akira Back, som egentligen heter Sung-Ook Back, föddes i Sydkorea men växte upp i USA, i bergen i Aspen i delstaten Colorado, dit hans familj flyttade i slutet av 1980-talet. Efter en karriär inom extremsport, särskilt snowboard, träffade kocken sin blivande läromästare och mentor, sushimästaren Kenichi Kanada , och efter år av gastronomisk lärlingstid står han nu i spetsen för 21 restauranger runt om i världen.

I den stora matsalen med 90 sittplatser och vid marmordisken framför restaurangen hittar du en ganska omfattande meny som är uppdelad i flera olika segment. Bland dessa finns de kalla signaturrätterna, inklusive den numera kultförklarade tonfiskpizzan, gjord på tunn krispig deg och sashimi-tonfisk, toppad med ponzusås, mikro-sisho, svamp och tryffelolja. En ny version med wagyu-biff finns nu tillgänglig, till vår stora glädje.

Akira Back har också tagit sig an uppgiften att återskapa det recept som fick honom att älska rå fisk, Jeju Domi, en sashimi av snapper serverad med en chojangsås, flygfiskrom och en apelsininfusion. Andra nya rätter är lax tataki med wasabisås, som är en riktig njutning för smaklökarna, och scollop kiwi, pilgrimsmusslor med kiwi och tryffelpasta på en bas av yuzusås, som vi bara älskar.

Men Akira Back nöjer sig inte med kalla läckerheter utan har även en hel rad varma signaturrätter, som även de hämtar sin inspiration från andra sidan gränsen. Här en fräck taco med marinerad bulgogi-biff, där grillad aubergine, rödbetor och lotusblad. Allt serveras med ett glas sake från restaurangens urval av de bästa japanska varumärkena.

En annan nyhet är den läckra nigiri-tallriken, toppad med gudomliga gulsvansar, wagyu-sushi, röd tonfisk eller fin lax och havsabborre, idealiskt tillagade av en sushimästare.

• Läs också
• Mâche, busig och prisvärd bistronomi på Poissonnière
• Diggity, en vänlig och rolig kvarterskrog
• Le Beslay får en ny kock och en bistronomisk meny - Definitivt stängt

När det gäller desserter har Akira Back tagit in sin nya konditor, Hélène Kerloeguen, för att skapa en härlig svart sesamdessert med marängblad och hemlagad thailändsk basilikasorbet.

Så varför inte unna dig en (åter)upptäckt? Observera att restaurangen Akira Back Paris också erbjuder en expressmeny som serveras på max 45 minuter, så att du kan äta lunch utan att det tar alltför lång tid.