O-Komé öppnade sina dörrar i en liten butik på en lugn gata i Saint-Germain-des-Prés-distriktet, med Gilles som expert. Efter att själv ha blivit förtrollad av de trekantiga snacks som är så vanliga i Japan bestämde sig Gilles för att börja göra onigiri, med målet att göra dem som de ska vara, så att parisarna äntligen kan upptäcka all den rikedom som finns i dessa hälsosamma fingermat.
För att uppnå detta förlitar sig ägaren på ett urval av högkvalitativa produkter som importeras direkt från Japan, och i synnerhet premiumris från Niigata-regionen, det japanska risets Rolls Royce, med vilket den japanskfödda kocken förbereder onigiri. På menyn finns alltså 5 onigiri som byts ut varje vecka i vitrinskåpet, där vissa avslöjar sina bästa egenskaper ovanpå riset, medan andra tvärtom innehåller välbevarade hemligheter i sitt hjärta.
Den dag vi besökte O-Komé smakade vi den traditionella onigiri med lax och noritång, sedan upptäckte vi en onigiri som omsorgsfullt täckts med en pasta av grillad miso och ett kanderat shisoblad, en mycket behaglig onigiri med en blandning av nötkött, shitake och ingefära och en lyxigare onigiri i stil med en chirashi, med räkor, laxrom, umémiso och omelett.
Och låt oss inte glömma vår favorit, en vegetarisk on igiri med japanska saltade plommon, grön shiso och lila shiso, med en syrlig delikatess. Det råder ingen tvekan om att dessa onigiri tillagas enligt den bästa traditionen. Resultatet är ett noga avpassat ris som är precis som det ska vara, varken för klibbigt, för sött eller för vinägeraktigt.
När det gäller tillbehören är det återigen den japanska traditionen som gäller, med misosoppa med silken tofu, chawanmushi-flan med shiitake och salladslök, edamamesallad med färska babygrönsaker och yuzu, och somensallad med grönsaker. Du kan också provabiff ochazukéoch lax ochazuké, rätter med ris, grönsaker och kött som tillsätts kokande vatten precis innan de ska ätas.
För den sötsugne erbjuder O-Komé japanska desserter som tillverkas på plats, från chiffongkaka med svart sesam och chokladmousse med tofu, till pannacotta med svart sesam och mochi med röd bönpasta.
Och för att hålla igång festen hemma säljer den här lilla onigirihörnan, som också är en livsmedelsbutik, ett fint urval av japanska produkter, premiumris, japanskt salt, sojasås, yuzu ponzu-sås, misopasta och andra teer som tar dig med på en resa.
Plats
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Priser
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Officiell webbplats
o-kome-onigiri.com
