La Poissonnerie Viot, den isfria fiskhandlaren med ett bord för färsk fisk

En fiskbutik utan is? Men hur är det möjligt? Poissonnerie Viot sticker ut från mängden på eftersom det inte finns någon is på hyllorna och ingen fisklukt. Detta innovativa koncept bygger på kyldiskar som är speciellt utformade för optimal konservering av fisk, utan att förändra deras smak eller konsistens. Detta djärva val återspeglar ett djupt engagemang för miljön och ett nytt synsätt på fiskkonservering.

Arthur och Marie-Victoire Viot, duon bakom detta initiativ, har använt sig av sin passion för att ompröva fiskhandlaryrket. Deras tillvägagångssätt syftar till att kombinera sunt förnuft, estetik och hållbarhet, och ta avstånd från traditionella metoder till förmån för ett mer ansvarsfullt bevarande. Den grundläggande fråga som vägledde dem, "Hur kan en fisk som ser så bra ut under vattnet förlora så mycket av sin glans när den väl ligger på hyllan?", var drivkraften bakom deras strävan efter innovation.

Arthur, tidigare advokat och hängiven dykare, började arbeta som fiskhandlare efter att ha funderat över hur fiskar förlorar sin briljans när de väl har fångats. Tillsammans med Marie-Victoire, en ingenjör som har börjat laga mat, och Quentin Garo, en fiskeingenjör, bildar de ett team som är fast beslutet att revolutionera sektorn. Deras kritik mot den traditionella användningen av is, som anses skadlig både för fiskens kvalitet och för fiskhandlarnas arbetsvillkor, ledde dem till att utveckla innovativa, patenterade kyldiskar som håller fisken torr.

Denna torra konserveringsteknik, som är både ekologisk och ekonomisk, minskar vattenförbrukningen och produktförlusterna avsevärt, samtidigt som den erbjuder en förbättrad upplevelse för både anställda och kunder. Poissonnerie Viot är ett föredöme när det gäller hållbarhet och ansvar och håller fisken färsk 2 till 3 gånger längre än traditionella metoder.

• Läs också
• Tips för veckan den 18 till 24 november 2024 i Paris: gratis eller billiga utflykter
• Vad kan man göra i Paris och regionen Ile-de-France i november 2024? Våra bästa tips och idéer för att gå ut
• Var kan man äta ute i Paris? De bästa adresserna, upptäckterna och favoriterna per arrondissement

Deras varierade utbud, från havsbraxen till Saint-Pierre, utan att glömma skaldjur och kräftdjur, är noggrant utvalt från ansvarsfulla fiskhandlare. Varje fisk tillagas exakt och torrlagras, vilket garanterar exceptionell kvalitet och färskhet, utan svinn. Deras tillvägagångssätt omfattar omedelbar urtagning av fisken och exakt hantering av luftfuktighet och temperatur, vilket eliminerar behovet av förvaring på is. Detta djärva val har resulterat i en betydande minskning av bakterietillväxten, vilket ger en oöverträffad färskhet.

Poissonnerie Viot är inte bara ett nytt sätt att konservera fisk, utan också en provsmakningsplats där du kan njuta av Marie-Victoires kulinariska skapelser, som gravlax på röd tonfisk eller fisksoppa, samt sashimi som tillagas på plats. Vi rekommenderar det, det är helt enkelt gudomligt. Oförfalskad, ibland med bara lite, kan du njuta av den verkliga smaken av oförfalskad fisk. Och om du vill komplettera din måltid med något annat än fisk är marknaden en guldgruva av delikatesser. Med sitt välkomnande bord under marknadens arkader erbjuder fiskhandlaren en unik smakupplevelse.

Kort sagt, om du gillar god färsk fisk, om du vill upptäcka denna process som garanterar högsta kvalitet, eller om du vill äta fisk när du passerar marknaden, anteckna denna adress.