I början av augusti 2023 öppnade en ny adress i Paris som tillägnats det japanska köket. Dess namn? iRASSHAi. Med en terrass med utsikt över den sublima Bourse de Commerce, visar denna konceptbutik på över 800 m² upp Japans kulinariska kulturer på ett antal olika områden.
Här finns naturligtvis livsmedelshörnan, hjärtat i detta nya parisiska gourmetställe som tillägnats köket i landet med den uppgående solen. I mitten av konceptbutiken hittar du en mängd produkter direkt från Japan, inklusive såser, pickles, nudlar, ramen, sjögräs, söta beredningar, ris i påsar och i lösvikt, kryddiga kryddor, hemlagad miso, marinerade sardiner, laxsashimi samt japanska auberginer och andra grönsaker i grönsaksodlingen.
Inte långt därifrån kommer man in i ett rundat rum, kallat Rotonde, som är tillägnat snacks och annan kawaii skräpmat, inklusive chips, Pocky, de berömda japanska kexen, och Ramune-limonader (en läskedryck som är känd för sin speciella flaska, förseglad med en glaskula som fungerar som en kork). Kort sagt, det här är produkter för finsmakare och fantastiska upptäckter för nybörjare och nyfikna.
Om några av dessa produkter och deras förpackningar lämnar oss i mörkret, få inte panik, eftersom varje produkt åtföljs av en etikett som förklarar vad det är. Recept och tips finns också i butiken och på iRAISSHAi-webbplatsen för blivande kockar. En annan höjdpunkt i konceptbutiken? Matlagningskurser på plats i studion!
Lokalen ligger ett stenkast från livsmedelsbutiken och har samma porslin som används i iRAISSHAi.
Rundturen fortsätter med Café Kissaten. Kaféet är öppet kl. 8-18 måndag till fredag och kl. 9 på helgerna och är det perfekta stället att börja dagen med varma och kalla drycker, inklusive grönt Sencha-, Hojicha- och Genmaicha-te, samt iste, infusioner, latte (matcha latte, hojicha latte) och klassiska kaffesorter. Mitt emot har iRAISSHAi öppnat en takeaway-disk som serverar lax-onigiri och torikatsu sando. På kvällen lämnar Café Kissaten plats för baren Sakaba som erbjuder japanska cocktails - med eller utan alkohol - samt den oundvikliga sake... ett urval som MOF Christophe Davoine förkroppsligar.
För att fylla magen kan du gå till Shokudo Canteen, som är öppen dygnet runt från lunch till middag. Vad står på menyn? Äkta, modern japansk mat med populära specialiteter tolkade av kocken Chihiro Yamazaki. Prova "Teishoku " med teriyakikyckling eller lax, eller "Kare Raisu ", en japansk curry gjord på kött eller grönsaker, inlindad i en tjock söt eller kryddig sås och serverad med ris eller nudlar. Cantine Shokudo erbjuder också den ursprungliga "Matcha Soba " gjord på bovetenudlar och matcha!
I källaren presenterar iRAISSHAi slutligen den bistronomiska restaurangen Biwan. Denna plats, som ska vara både intim och raffinerad, kommer att upptäckas inom kort och erbjuder rätter som skapats enligt den renaste traditionen från Tokyos izakaya, och som kocken Chihiro Yamazaki återigen har tagit fram.
Bakom denna nya adress, som säkert kommer att tilltala alla som älskar det japanska köket och dess smaker, står Xavier Marchand (som bodde i Japan i sex år) och Thierry Maincent (VD för resebyrån Japan Experience). Tillsammans ville de två entreprenörerna skapa en plats som var både avslappnad och modern, och som speglade vad de kände till om Japan och vad de inte kunde hitta i Paris. När det gäller inredningen tog Xavier och Thierry hjälp av den fransk-japanska duon Hugo Haas och Yusuke Kinoshita, som tog fram råmaterial som återspeglar koderna för modern japansk design.
Så bege dig till iRAISSHAi nu för att upptäcka denna konceptbutik, där det japanska köket i alla dess former får en framträdande plats!
