Något nytt i République! Efter att ha glatt Parisborna med leveranser under de olika nedstängningarna öppnade Bouillon République äntligen sina dörrar i september. Bouillon République öppnade i stället för den alsaciska institutionen Jenny, som är känd för sin gigantiska surkål, och har behållit sin föregångares gammaldags charm med snidade träpaneler, blommiga mattor och globlampor.
Men nu har receptet ändrats. Borta är bergen av charkuterier och kilovis med kål, och nu följer denna lillebror till Bouillon Pigalle i de parisiska bouillonernas fotspår och erbjuder traditionell fransk mat som är överkomlig för alla.
På bottenvåningen, vid ett av de stora borden som är perfekta för kompisgäng, eller på övervåningen, vid ett mindre, mer privat bord, kan du slå dig ner mitt i det allmänna sorlet som förebådar en trevlig stund. På à la carte-menyn kostar förrätterna inte mer än 9 euro, inklusive de traditionella äggen med majonnäs (1,90 euro), som också finns med tryffel, purjolök med vinägrett (3,40 euro), benmärg (3,80 euro), ett halvt dussin ostron (6 euro) och de oundvikliga sniglarna med smör (7 euro).
Det är ett svårt val när det gäller rätter, eftersom dessa traditionella erbjudanden påminner oss alla om goda stunder som tillbringats med familjen, oavsett om det är Jennys surkål (9,80 €), en hyllning till platsens tidigare liv, den gratinerade löksoppan med Cantal-ost (8,50 €) som avundas så många turister, ankconfit och Sarlat-potatis (11,50 €) eller, naturligtvis, knivkorven och moset (8,90 €).
Vi väljer den i beurre blanc pocherade koljan (€13,50), som serveras mycket generöst och originellt med en buljong, och den oslagbara boeuf bourguignon (€9,80) tillsammans med coquillettes. En flaska Ventoux AOP (10,20 €!) senare är vi redo att gå vidare till desserterna, som också är mycket traditionellt inspirerade: citrontårta (3,60 €) å ena sidan, flytande ö med rosa praliner (3 €) å andra sidan. Det går ner bra.
Kort sagt: på Bouillon République kan du njuta av en mängd trevliga rätter som är perfekta för att tillbringa en drömvinter, allt för en mycket liten peng. Lösningen för en generös, hemlagad måltid gjord på bra råvaror för mindre än 20 euro per person med förrätt/huvudrätt/dessert!
Information för grupper, stora eller små, som bokar bord på Bouillon République: Restaurangen släpper inte in dig förrän det är fullbokat. Se därför till att komma i tid, så att dina vänner inte behöver stå och vänta i kylan eller regnet under långa minuter.
Plats
Bouillon Republiken
39 Bd du Temple
75003 Paris 3
Officiell webbplats
bouillonlesite.com
