Grain[s], Becs Parisiens vin- och sakekällare i Saint-Germain-des-Prés

Grain[s], den nya matkällaren på Becs Parisiens, har allt du behöver för en trevlig kväll i Saint-Germain-des-Prés, med viner, sakes och välsmakande rätter.

[s]Les Becs Parisiens, som redan ligger bakom ChoCho, Thomas Chisholms utmärkta restaurang, Les Fous de l'Ile, institutionen på Île Saint-Louis, Le Colvert och Le Christine i Saint-Germain-des-Prés, fortsätter sin framfart i Saint-Germain med öppnandet av Grain ett stenkast från Marché Saint-Germain, en mångfacetterad lokal som är både vinkällare, sakekällare och matbar .

Vid rodret för denna diskreta lilla bar, som döljer sina hemligheter väl - vilket framgår av det tysta, dämpade rummet i källaren, osynligt från gatan - står sommelier Mathieu Guérin, som har arbetat på Mosuke, och kocken Julian Avila, som har arbetat på Sur-Mesure och ChoCho. Den förstnämnde ställer sin expertis inom vin och sake till gästernas förfogande och har utformat en vinlista med röda, vita och roséer, med fokus på biodynamisk odling (men inte bara) och från pålitliga producenter.

Detsamma gäller för sake, för mannen som har utbildat sig hos David Biraud, chefsommelier på Mandarin Oriental , och tillsammans med Frankrikes bästa sommelier Xavier Thuizat. Och vilket nöje det är att smutta på denna delikata dryck för vad den är, eller att upptäcka den genom att para ihop den med kocken Julien Avilas rätter.

Han ansvarar för den fasta delen av menyn och har tagit fram en kort, säsongsbetonad meny som ändras från vecka till vecka. Och han är alltid lika noga med att köpa lokala råvaror av hög kvalitet, som han omvandlar till sina recept inspirerade av både medelhavsköket och det nordamerikanska köket, street food och bistronomi.

Under vårt besök bjöds vi på crosnes med bränt smör (€7) att knapra på som rädisor, patatas bravas (€9) att doppa i rökt sås och aïoli, tunna skivor serranoskinka (€16), en club sandwich (14 €) med grillad ostronskivling - lite för torr - och fyllning av soubressade, linguine (15 €) med rökt smör och salvia, en originell vaktelkebab (16 €) med BBQ-sås och fermenterat päron, och som avslutning en dessert på rostad kvitten (6 €) med vinägersmakad mascarpone.

Allt åtföljs naturligtvis av omsorgsfullt tillredda drycker. Precis vad som krävs för en fantastisk kväll i Saint-Germain-des-Prés.

Alkoholmissbruk är farligt för hälsan, konsumera måttligt.