Efter Christine och Les Fous de l'Ile öppnade Emilie och Boris Bazan Le Colvert i hjärtat av Saint-Germain-des-Prés i slutet av 2018. Det unga paret, som utbildat sig på hotellskola, fortsatte sin karriär som började i Italien för Boris och i London för Emilie.
Becs Parisiens, som är förenade i arbetet och i livet, började med att rädda familjerestaurangen Le Christine, som de köpte 2004 och som nyligen har tagit en fantastisk gastronomisk vändning. Detta följdes fyra år senare av köpet av Les Fous de l'Ile, en bistronomisk institution på Île Saint Louis, och därefter av restaurangen Le Colvert, som ligger ett stenkast från Le Christine.
Efter månader av renovering och en kort tid med kocken Arnaud Baptiste har Colvert ersatts av en Colvert som har befriats från sin bestämda artikel, med en bistromeny och en ny kock, Baptiste Borderie, som är perfekt lämpad för att ta restaurangen till bistronomins övre skikt. Detta kommer inte som någon överraskning från en kock som har arbetat på ett antal restauranger med Michelinstjärnor, inklusive L'Oiseau Blanc på Peninsula Paris och L'Orangerie på George V.
Denna mästerliga kvartersbistro ärförfinad och vördnadsfull inför det franska köket och kan upplevas till lunch à la carte och med en meny med förrätt/huvudrätt/dessert (€36), och till middag à la carte och med en 5-rättersmeny (€75) som lägger tonvikten på lokala råvaror.
Vid vårt besök serverades makrill (17 €), rödbeta med dragon, svart sesam, vattenkrassecoulis och pepparrotskräm samt säsongens första gröna sparris (17 €), som saknade smak men som lyckligtvis (och utsökt) ackompanjerades av en tävlingsmässig sabayon på gult vin.
Sedan har vi de mest delikata fisk- och skaldjursrätterna: en vinge av rocka i meunière-stil (€36), sellerikonfit, örtig citrusfrukt, syrlig crème montée; och marulk bräserad med binchotan (€42), krämiga murklor, ingefärssmakande cime di rapa, madagaskarpepparsås. Två mycket fina rätter.
Såserna är inte förbisedda och har till och med sina egna små grytor, vilket ger dem ett välförtjänt rampljus som ärvt från kockens palatsliknande förflutna, som ser till att lämna kassetterna på bordet så att varje sista droppe kan såsas efter smak. Naturligtvis är vinerna som serveras här våra egna, från producenter och vänner till paret.
Festligheterna avslutas med profiteroles att dö för (€14), både när det gäller den mycket ovanliga chouxbakelsen och glassen som är fylld med äkta vanilj. En riktig guilty pleasure.
En adress som fortsätter att förtrolla Saint-Germain-des-Prés för varje kock som passerar.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Gräsand
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Tillgång
Tunnelbana: Odéon
Officiell webbplats
colvert.paris
