Den gastronomiska restaurangen L'Oiseau Blanc, som ligger på sjätte våningen i The Peninsula Paris, erbjuder en 360-graders utsikt över de mest kända monumenten i Paris och huvudstadens skiffertak. På ett ganska magiskt sätt har L'Oiseau Blanc ett tak som kan öppnas vid fint väder, vilket gör stället ännu mer exceptionellt.
Den eleganta restaurangen har inspirerats av temat flygoch hyllar äventyren för två pionjärer inomfranskt flyg, Charles Nungesser och François Coli, som försökte korsa Atlanten från Le Bourget 1927 under första världskriget. Restaurangen hyllar dem med en unik samling flygminnen, inklusive en 1/75 replika av biplanet L'Oiseau Blanc på den intilliggande innergården.
I början av 2020 tilldelades L'Oiseau Blanc sin första stjärna i Guide Michelin, som ett erkännande av ett passionerat team som föreställer sig och skapar originella kulinariska kombinationer. Kocken David Bizet, som tidigare arbetat på Orangeriet i George V-palatset och sedan på Le Taillevent, lägger nu all sin gastronomiska skicklighet och kärlek till fina råvaror i köket på L'Oiseau Blanc.
Och hur magnifik och elektrifierande är inte dess mat ! Gourmeter kan uppleva lyckan på nära håll med en frukostmeny och en avsmakningsmeny, tillgänglig för lunch och middag.
Medan de uppmärksamma servitörerna rör sig runt oss på ett koreograferat sätt och sommelieren noggrant ger oss råd om sina finaste flaskor för att förbereda våra mat- och vinparningar, upptäcker vi gradvis vad kocken David Bizet och Anne Coruble, hans konditori-souschef, har i beredskap för oss. De har tilldelats en Michelin Guide-utmärkelse i Passion Dessert 2021 Promotion .
Efter de inledande amuse-boucherna och en mycket växtbaserad förrätt börjar baletten med de fina rätterna. Det är en gastronomisk upplevelse av högsta rang, där alla produkter uttrycker sig till fullo i utmejslade, noggranna arrangemang, och där såserna, underbart lackerade, speglar våra ansikten, bländade av så mycket skönhet och fyllda av njutning.
Från förrätter till desserter, en exceptionell lunch i en idyllisk miljö. Här är en tillbakablick.
* * *
Kouglof med tomater, parmesan och sommartryffel
Bovetekrisp, skaldjurstarama / Rödbetsmakaron, krämig pepparrots- och kakaosås
Gröna bönor, syrlig romansalladsmousse, sorbet på färsk ört dragon/mint/basilika, strösslad med umeshu av bovete och plommon
Hummer au naturel, tempura av shisoblad, huvudsmör i majonnässtil
Purjolök, Osciètre-kaviar, rökta ostron, havskräfta, jodhaltig kiwifrukt
Pollack, Petrossian-rökt gäddrom, svart vitlök, selleri och fänkål, emulsion av kruspersilja och fänkål
Havsbraxen inlindad i tobaksblad, miso aubergine, kantareller, koncentrerad rödvinssås
Kalvbräss, blanquette-sås glaserad med citron och lakrits, kantareller med gojibär, tetragonia
Hasselnötsfördessert på 3 sätt: Desugared sorbet, hasselnötspralincoulis och karamelliserade hasselnötterKantareller sauterade i honung och granlikör, björnbär glaserade med Cabernet Sauvignon, croissantchips
Le Citron Meyer: hasselnötsstreusel, tartar av kristalliserad sjögräsCitronconfit, citronmarmelad, citronklyftor, citroncoulis, citron- och ingefärssorbet, Ribotmjölkskum
65% Madagaskar-choklad, kakaonibs, chokladkrisp, chokladmousse
Religieuse med citrongräs Pavlova persika och fänkål Koltartelett, svarta vinbär, Chartreuse-gel och yoghurt
* * *
Datum och tidtabeller
Från 7 januari 2025
Plats
Den vita fågeln
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Tillgång
M° Kléber
Officiell webbplats
www.peninsula.com
