Kuzey Avrupa'nın mütevazı bir ülkesi olan ancak göz kamaştırıcı, bozulmamış doğası sayesinde inanılmaz derecede zengin ve güzel olan Finlandiya, İsveçli ve Norveçli komşularından sadece dili ile değil aynı zamanda kültürü ve gastronomisi ile de ayrılıyor. İki yıldır Parisliler ve ziyarete gelen turistler Café Maa'nın açılışı sayesinde bazı Fin spesiyalitelerini keşfetme ve tatma fırsatına sahip oldular. Café Coutume'e ev sahipliği yapanInstitut finlandais 'in zemin katı, 2022 baharında Café Maa 'yı doğurdu.
Fince'de'toprak' anlamına gelen Café Maa, Finlilerin çok iyi bildiği gibi düzenli dekoru ve samimi atmosferiyle bizi Kuzey Avrupa'nın kalbine doğru bir yolculuğa çıkarmak için gereken her şeye sahip. Işıkla yıkanan bu güzel mekâna girdiğimizde, sanatçı Nanna Susi'ye adanmış yeni geçici serginin hemen altında kurulmuş iki büyük masa, birkaç küçük ahşap masa ve iki bankla karşılaşıyoruz.
Tabii bir de müşterilerin şef Alexandra Marschan-Claude'dan sipariş vermeden önce dudaklarını yaladıkları tezgah var. Finlandiya Enstitüsü'nün eski müdürü Johanna Råman ile birlikte restoranı kuran bu Slav asıllı Finli şef, otuz yılı aşkın bir süredir Paris'te yaşıyor. Alexandra Marschan-Claude, özellikle Van Cleef ve Arpels için parfümeri alanında çalışmaya başladıktan sonra 2010 yılında Ferrandi okulunda eğitim almaya başlayarak yön değiştirdi. Daha sonra Paris'teki Finlandiya Büyükelçiliği'ne baş aşçı olarak atanan Marschan-Claude, 2022'de Finlandiya Enstitüsü'ndeki ekibe katılacak ve aynı yıl 26 Nisan'da Café Maa 'yı hayata geçirecek.
Alexandra Marschan-Claude, Café Maa için mevsimsel mutfağa ve taze, yerel ürünlere güveniyor. Burada menü mevsimlere göre değişiyor. Farklı etkileri harmanlayan şef, meşhur ardıç meyveleri ve dereotu gibi sebze, ot ve baharatları kullanarak geleneksel İskandinav tariflerini yeniden yorumlamayı seviyor. Şefin küçük ekstrası? Mükemmel sunum ve sizi anavatanına hızlı bir yolculuğa çıkaran renkli tabaklar!
O öğle yemeğinde menüde ne var? Finliler tarafından çok sevilen meşhur lahana, hardal filizi, birkaç lezzetli çilek, rezene turşusu, yumurta ve patates salatası ile yapılan'Maa salatası' gibi bahar için ideal öneriler. Daha aç olanlar için Café Maa, füme çaça, marine edilmiş ringa balığı, füme somon, dereotu sosu, somon rillet, marine edilmiş kırmızı soğan, salatalık salatası, lahana, patates salatası ve çavdar ekmeği ile balığı onurlandıran 'Kala tabağı' sunmaktadır.
'Reissumies', somon füme, marine edilmiş ringa balığı veya çaça füme ile doldurulmuş çavdar ekmeği gibi bir dizi tipik Fin spesiyalitesi de burada tadılabilir. Çavdar ekmeği ülkede gerçek bir kurumdur. Hatta Finlandiya'nın bağımsızlığının yüzüncü yıldönümü münasebetiyle 2017 yılında ulusal mutfak spesiyalitesi olarak seçilmiştir! Café Maa için şef, bu ekmeği tipik İskandinav lezzetlerine sahip bir dilim ekmek şeklinde sunuyor. Biz kendi adımıza, üzerinde eriyen kuşkonmaz, brokoli, marine edilmiş rezene, kremsi ve etli yeşil humus, ardından yaban mersini, dereotu ve lahana bulunan'Reissumies'e bayıldık. Finlandiya'da olduğu gibi kapaksız, sadece parmaklarınızla tadını çıkarabileceğiniz bir spesiyalite!
Café Maa 'da denenmesi gereken bir diğer lezzet?'Karjalanpiirakka', çavdar hamurundan yapılan ünlü Karelya turtası veya pirogue, pirinçle doldurulur ve üzerine doğranmış haşlanmış yumurta ve tereyağından yapılan bir hamur işi eklenir. Tarif basit görünebilir, ancak göründüğünden çok daha karmaşıktır. Hazırlanması uzun zaman alır, ancak sonuç tek kelimeyle muhteşemdir! Kayıtlara geçmesi açısından, bu sembolik ulusal spesiyalite Finlandiya'nın doğusundaki bir bölge olan Karelia'da ortaya çıkmıştır. Orada atıştırmalık olarak yenen popüler Karelya pirogu, İkinci Dünya Savaşı sırasında ortaya çıkmıştır.
Ardından, en zorlu damak tatlarına bile hitap edeceğinden emin olduğumuz tatlı ikramlarımıza geçiyoruz. Bunlar arasında elbette İskandinavya'da da yenen, kaçırılmaması gereken tarçınlı börek de var. Bizim favorilerimiz isekakuleli bir börek olan'Voisilmäpulla' ve çırpılmış krema ile süslenmiş lezzetli ve cömert bir meyveli clafoutis olan'Marja pannukakku'!
Tatlıya düşkün olanlar ise elma, yaban mersini ve çilekten oluşan'Murupiirakka', kızılcıklı tart 'Puolukkakakku' ya da yaban mersinli veya ahududulu lor peyniri 'Rahkaa ja marjoja'ya bayılacaklardır.
Tüm bunlara eşlik etmek üzere Café Maa, yaban mersini ve kızılcık suları, lezzetli Fin Chai latte (Mettä infüzyonu, köknar, karabiber, kakule ve inek sütü/yulaf ezmesi) ve tabii ki Finlilerin çok sevdiği kahve de dahil olmak üzere bir dizi sıcak ve soğuk içecek sunmaktadır. Café Maa'nın kahveleri Kawa Coffee (Paris) ve Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlandiya) tarafından geleneksel yöntemlerle kavrulmaktadır. Güncel menü hakkında daha fazla bilgiyi Finlandiya Enstitüsü'nün resmi web sitesinde bulabilirsiniz.
Bu lezzetli ve ilham verici İskandinav tarifleri sayesinde, Café Maa her zaman meşgul ve artık birçok müdavimi var. Peki, siz de onlardan biri olmak ister misiniz? Paris'in tam kalbindekiInstitut Finlandais'ye gidin ve Bin Göller Ülkesi'ne lezzetli ve başarılı bir dalış yapın! Café Maa Salı'dan Cumartesi'ye sabah 11'den akşam 6'ya kadar açıktır.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 22 Mayıs 2024
Yer
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Resmi site
www.institut-finlandais.fr
