Stohrer'in kapısından içeri girdiğinizde, tarih ve uzmanlıkla dolu bir yere girmiş olursunuz. Kral 16. Louis'nin pasta şefi Nicolas Stohrer tarafından 1730 yılında kurulan pastane, günümüzde La Mère de Famille'in de sahibi olan Dolfi ailesi tarafından işletilmektedir. Ailenin misyonu, atalarından kalma tarifleri ve teknikleri koruyarak bu olağanüstü Fransız mirasını sürdürmek ve aktarmaktır (1).
Stohrer 'in pasta şefleri, ünlü baba au rhum gibi ikonik kreasyonları korumak için tutkuyla çalışmaktadır. Bu tatlı, Polonya Kralı Stanislas Leszczynski'ye hizmet ederken Nicolas Stohrer tarafından icat edilmiştir. Börek hamurundan yapılan ve rom şurubuna batırılan bu baba gerçekten denenmesi gereken bir tatlıdır. Onu ısırmak, birkaç yüzyıl önce aynı tatlıyı yiyen Louis XV ile gurme bir anı paylaşmak demektir (3).
Stohrer'in bir diğer simgesel eseri olan puits d'amour, 16. Louis'nin metreslerine verdiği küçük bir pastadır. Orijinal tarif Nicolas Stohrer tarafından elden geçirilmiş, milföy hamurunun içi vanilyalı muhallebi ile doldurulmuş ve üzeri kırmızı karamelize edici demir kullanılarak elde edilen kalın bir karamel tabakası ile kaplanmıştır.
Stohrer ayrıca Marie Leszczynska'ya saygı olarak puits d'amour'un tuzlu bir versiyonu olan ünlü bouchée à la Reine'i de sunmaktadır. Geleneksel olarak kümes hayvanları veya dana quenelles, mantar ve beşamel sos ile yapılan bu yemek, tatlı ekmek ve kaz ciğeri ile zenginleştirilebilmektedir.
Vizyon sahibi Nicolas Stohrer ayrıca Chiboust tartını ve kahve ve çikolatalı ekler ile yapılan muhteşem bir yapı olan religieuse à l'ancienne'i de yaratmıştır. Stohrer, modern pastaneciliğin mucidi olarak kabul edilir; şekerlemeci, pastacı ve gaufrier gibi farklı meslekleri aynı yerde bir araya getirerek becerilerini birleştirmiştir.
Stohrer'i ziyaret ettiğinizde, narin brioches ve viennoiseries de dahil olmak üzere çok çeşitli tatlı ve tuzlu yemekler keşfedeceksiniz. Bu nedenle, cömert oldukları kadar rafine de olan bu Fransız tarzı lezzetler kasırgasının sizi baştan çıkarmasına izin vermektençekinmeyin .
1 . Saint-Honoré: Stohrer'in Saint-Honoré versiyonu, beze haline getirilmiş yumurta akı ile yapılan hafif bir muhallebi olan chiboust kreması ile doldurulmuş choux hamur işlerinden oluşur. Milföy hamurundan bir taban üzerine yerleştirilen ve Chantilly kreması ile süslenen bu choux hamur işleri son derece lezzetlidir. 4 kişi için 32 Avro veya tek tek 6,60 Avro tutmaktadır. 
2 . Éclair au chocolat: Stohrer'in çikolatalı ekleri gerçek bir klasiktir. Bitter çikolata bakımından zengin pasta kreması sizi çocukluk anılarınıza geri götürür. Pasta başına 5 € sayılır. 
3 . Baba au rhum: Fransa'nın tatlı mirasının bu sembolik tatlısı, 18. yüzyılın başlarında Kral Louis XV'in pasta şefi Nicolas Stohrer tarafından icat edilmiştir. Klasik olarak veya kavanozda sunulan babas bouchons, Batı Hint Adaları'ndan gelen amber rom şurubuna cömertçe batırılır. Yumuşak, hafif dokusu ve iyi dengelenmiş lezzeti çok beğenilmektedir.
4 . Börek: Stohrer böreği, böreklerden bahsederken sıkça bahsedilen harika bir klasiktir. Hafif kremsi dokusu ve narin vanilya aroması çocukluk anılarını çağrıştırır. Süt, krema, muhallebi tozu, şeker ve Madagaskar vanilyasına dayanan basit tarifi yumurtasız hazırlanır. Bu geleneksel börek lezzetli ve rahatlatıcıdır. Bir dilimi 4 Avro'dur.
5 . Limonlu tart: Misket limonu ve yuzu'nun harika tadını ince, gevrek bir hamur işiyle birleştiren iyi bir tart. Limonlu tart için 5,90 € ödeyin. 
Neden kendinizi iyi bir geleneksel hamur işi ile ödüllendirmiyorsunuz?
Yer
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Resmi site
stohrer.fr
Daha fazla bilgi
Pazartesi - Cumartesi Sabah 8 - Akşam 8.30 Pazar Sabah 8 - Akşam 8
