Pleincœur, Maxime Frédéric'in fırını, pastanesi ve çikolata dükkanı Paris 17. arrondissement

Cheval Blanc'ın ünlü pasta şefi Maxime Frédéric, yetenekli bir ekiple birlikte, aile tarafından işletilen ve birçok hazine sunan bir fırın, pastane ve çikolata dükkanı olan Pleincœur'ü açtı. Sizi 17. bölgede, Batignolles semtindeki bu Paris butiğinde bir tura çıkarıyoruz.

Cheval Blanc Paris ve Café LV Dream'de bizi şimdiden memnun eden çok ödüllü pasta şefi Maxime Frédéric'i artık tanıtmamıza gerek yok. Onun hamur işlerinin , viyennoisilerinin ve çikolatalarının tadını daha erişilebilir bir şekilde çıkarabilmeyi hayal ediyor musunuz? Eğer öyleyse, şef ve ekibi 17. bölgede büyük ve güzel bir pastane açtığı için çok şanslısınız.

Pleincœur, Maxime Frédéric'in bir yılı aşkın süredir hayalini kurduğu bu yeni gurme adresinin adı. Place du Dr. Félix Lobligeois'in köşesindeki 64 rue des Batignolles'e giderek tıpkı şef gibi bu samimi ve otantik mekânı keşfedebilirsiniz.

"Çünkü paylaşılan sevinç anlarını seviyoruz, çünkü bir tatlıdan ya da bir eserden etkilenmeyi seviyoruz, çünkü gülümsemeleri görmekten hoşlanıyoruz, çünkü çocukluk tatlarını hatırlamaktan hoşlanıyoruz, çünkü günlük hayatın küçük dokunuşlarını seviyoruz, çünkü büyük olayların bizi şaşırtmasını seviyoruz, Saygı duyduğumuz malzemelerle yapılan güzel ürünleri sevdiğimiz için, duyguların peşinde koşmak için yaşadığımız için, her gün, her an var olmayı sevdiğimiz için ve yarattığımız her şeye sevgi kattığımız için Pleincœur'ü hayal ettik. "

Pasta şefi Maxime Frédéric, pasta yapımına olan titiz ve şiirsel yaklaşımıyla öne çıkmaktadır. Pleincœur, gelenek ve yeniliğin bir araya geldiği, çağdaş pastacılığa adanmış bir yer. Kendi mahallesi ve sahibi olmayı hayal ettiği fırın olduğu için sevdiği bu adreste, sizi narin dokular ve çocukluk tatları arasında tatlı vizyonunu keşfetmeye davet ediyor. Şefin yeteneği, basit şeyleri olağanüstü hale getirmek için onları yüceltme biçiminde yatıyor.

Bu fırın, pastane ve çikolata dükkânı, zanaatkârın büyüdüğü Normandiya'dan ilham alan uzun bir yolculuğun, doğal ürünlere ve otantik bilgi birikimine olan tutkunun meyvesidir. Bu işletme sadece bir fırın değil, her müşterinin bir aile üyesi sıcaklığıyla karşılandığı, yaşanacak gerçek bir yerdir.

Dükkanın girişinde fromage blanc kekleri, çikolatalı charlottes ve vanilyalı tatlılar da dahil olmak üzere hamur işlerinden oluşan bir sergi bulacaksınız. Her bir kreasyon için yaklaşık 9,80 € ödemeyi bekleyebilirsiniz.

Merkezde çikolata ve kekler ön plana çıkıyor. Tabletler, choco-noisette ve bakır kalıp şeklindeki çikolatalar sizi bekliyor.

Duvar boyunca, büyükannenin çikolatalı milkshake'lerini, çikolatalı muslarını ve sütlaçlarını ortaya çıkaran yoğurtlar ve tencerelerdeki tatlılar sergileniyor.

Tezgâhın karşısındaki menüde çok çeşitli ekşi mayalı ekmekler yer almaktadır. Evin imzası olan susamlı ve ballı ekmeği tavsiye ederiz.

Son olarak, evin Viyana hamur işleri yelpazesine aşık olacaksınız. Viyana ekmekleri, kruvasanlar ve kabarık pains au chocolat, şaşırtıcı İsviçre ekmeği, brioches, kuru üzümlü ekmek ve sütlaçlı brioche denemek isteyeceğiniz tatlılardan sadece birkaçı. Ölmek üzere olan kouign-amann 'ı kaçırmayın. Biz elmalı versiyonunu denedik, tereyağlı ve gevrekti, keskin bir sosla zenginleştirilmişti. Bir hamur işi için 1,90 ila 4,90 € arasında bir ücret ödemeyi bekleyin.

Maxime Frédéric' in Instagram hesabında da belirttiği gibi Pleincœur'ün ardında gerçek bir aile hikayesi yatıyor. "Kalp ailesi" olarak adlandırdığı gerçek hayattaki ailesi ve arkadaşlarıyla birlikte çalışarak, bu mekânı pasta yapmanın günlük bir zevk haline geldiği bir paylaşım yeri olarak hayal etti. Pleincœur, gevrek sabah hamur işlerinden rahatlatıcı öğleden sonra atıştırmalıklarına, çikolata kreasyonlarından rafine tatlılara kadar günün tüm gurme anlarına eşlik etmeyi amaçlıyor.

Pleincœur'de ekip, Maxime Frédéric'in liderliğinde, yerel üreticilerin mevsimlik ürünlerini ve hammaddelerini kullanmaya kendini adamış meraklılardan oluşuyor. Bu ekipte, başından beri Frédéric'in yanında yer alan baş pasta şefi Gaëtan Lucas ve baş fırıncı Antonin Racinet de yer almaktadır. Birlikte, büyükannelerinin anılarından ve geleneklere duydukları saygıdan esinlenerek, her malzemenin bir hikaye anlattığı yeni tarifler geliştirdiler. Örneğin, Corinne ve Christophe'un Normandiya ineklerinden elde edilen süt yoğurt olurken, yakın dostları tarafından Lot-et-Garonne'da yetiştirilen fındıklar çikolata lezzetlerine dönüştürülüyor.

Hammaddelere gösterilen bu özel ilgi, Pleincœur'de keşfedeceğiniz tüm ürün yelpazesine yansımaktadır. Günün herhangi bir saatinde, diğer malzemelerle aynı titizlikle seçilen Bolivya'dan gelen kahve eşliğinde kahvaltıda kabuklu ekmeklerin, tatlı çöreklerin veya eriyen bir kruvasanın tadını çıkarabilirsiniz. Öğle yemeğinde, bir dizi tuzlu kreasyon, hem yaratıcı hem de otantik tariflerin tadını çıkarmanıza olanak tanır. Öğleden sonra atıştırmalıkları, aile tarif kitaplarından alınan hamur işleri ile çocukluğun dört saatini anımsatan rahatlatıcı bir ana dönüşür.

Pleincœur, ürünlerin ötesinde, bu macerada Maxime Frédéric ile birlikte çalışan zanaatkârlara ve üreticilere bir övgü niteliğindedir. Her bir malzeme özenle seçilmiş, mevsimselliğe ve çevreye saygı gösterilerek kısa tedarik zincirlerinden temin edilmiştir. Hem yerel hem de sorumlu olan bu proje, şefin sanatının kalitesini korumaya yönelik sürekli kaygısını gösterirken, çevresindeki kadın ve erkeklerin becerilerini de teşvik ediyor. Bunlar arasında kahve yetiştiren ve 2019'da dünyanın en iyilerinden biri seçilen yabani kakaoyu toplayan Casey ve Jacques da yer alıyor.

Toprağa ve insanlara olan bu bağlılık, çiftlikte geçen çocukluğundan geliyor. Bugün hamur işlerini lezzetlendiren fındık ve yumurtaların üretildiği bir aile çiftliği. Pleincœur, Paris'in bu mahallesinin yaşamında bir dönüm noktası olmayı, Fransız topraklarını kutlarken yerel halkla bağlantı kurmayı hedefliyor. Maxime Frédéric ve ekibinin kreasyonları, her gün bizi Normandiya'dan Latin Amerika'ya, Lot-et-Garonne üzerinden kalplerinin zanaatkârlarının emeğinin meyvelerini keşfetmeye davet ediyor.

Kısacası burası, Maxime Frédéric, eşi ve ekibinin olağanüstü tatlılar arayan tüm gurmeleri beklediği Batignolles bölgesinde kaçırılmaması gereken yeni bir adres.

Maxime Frédéric'in fırın ve pastanesi Pleincœur'den ilk Noel kütükleri
Cheval Blanc Paris'in ünlü pasta şefi Maxime Frédérix, kısa süre önce aile işletmesi olan fırın ve pastanesi Pleincœur'ü açtı. İlk festival sezonu için, bu yıl mutlaka denenmesi gereken 2 Yule kütüğü hazırladı. Vanilyalı ya da fındıklı, bunlara bayılacaksınız. Sipariş vermeyi unutmayın! [Devamını oku]

Pleincœur, Maxime Frédéric'in fırını, pastanesi ve çikolata dükkanı Paris 17. arrondissement

Günlük

_