Yvelines 2024'teki En İyi Pastaneyi Test Ettik

Bir yıl kadar önce Méré 'ye yerleşen ve aslen mühendislik eğitimi almış olan Daniel Agil, şimdi Gare Ô Pains adlı Boulangerie-Pâtisserie ile Yvelines bölgesindeki gurmeleri memnun ediyor. Kısa sürede elleriyle çalışmak istediğini fark etti ve daha bilimsel bir yaklaşım olduğunu düşündüğü pastacılık alanına yöneldi. Aslen Toulouse'ludur ve eğitim için Paris'e taşınmadan önce küçük bir mahalle pastanesinde işe başlamıştır.

Daniel'in güçlü yanlarından biri, Fransız pasta klasiklerine kendi kişisel dokunuşunu katarken ustalaşmasında yatıyor. Yarışma için hazırladığı Paris-Brest özellikle ev yapımı pralini ile dikkat çekti ve bu detayın tüm farkı yarattığına inanıyor. Elmalı tartında ise, elma şeklinde bir kurabiye kalıbı ve tarte tatin'in eşsiz tadını anımsatan ev yapımı bir komposto kullanarak özenli bir sunum yapmayı tercih etti.

İşvereni, Gare Ô Pains fırınının sahibi Amilton dos Santos bu yeni ödülle gurur duyuyor. Aynı zamanda 'işveren' kategorisinde de yarışan Santos'un ikinci olması, işletmelerinde sunulan ürünlerin kalitesini teyit etmektedir. Bu ödüller sayesinde Gare Ô Pains, en iyi geleneksel baget ve kruvasan dalında 4.'lük de dahil olmak üzere bir dizi ödülle Yvelines bölgesinin önde gelen fırınlarından biri olarak kendini kanıtlamıştır.

Daniel Agil, oyununun zirvesinde olmak için parmaklarını oynatmadı. Paris'te ünlü pasta şefi Carl Marletti 'nin yanında eğitim aldıktan sonra, Plaisir'deki Lenôtre 'da 2 yıl boyunca çıraklık eğitimine devam etti ve birçok Meilleurs Ouvriers de France (MOF) ile birlikte çalıştı. Daha sonra Jardin Sucré 'de 2 yıl geçirdi (bu arada Dampierre'de çikolata fabrikasını ve çay salonunu yeni açtı). Bu prestijli geçmiş, artık büyük Paris evlerinden uzakta, daha samimi bir ortamda gelenek ve yeniliği birleştiren pastalar yaratabileceği anlamına geliyor.

Bu küçük, geleneksel fırın ve pastanede, müşteriler genellikle klasikleri beklediğinden, aşırı orijinal kreasyonlara gidemediğini kabul ediyor. Bu durum, müşterilerin deneyip alışması için birkaç kreasyonu oraya buraya serpiştirmesine engel değil. Küçük bir butik olduğu için sunabileceği hamur işi sayısı da sınırlı. Bununla birlikte, şef bize yıl sonuna kadar bir çay salonuna sahip bir fırın-pastane açacağını söylüyor. Bu sayede daha çeşitli kreasyonlar sunarken üretimi de artırabilecek.

• Ayrıca oku
• Paris'in en iyi pastaneleri ve fırınları: denenmesi gereken en yeni gurme adreslerimiz
• Paris'teki en iyi Paris-Brest pastaneleri: bu tatlı ikram için favorilerimiz
• Yvelines'de ne yapılır? Miras ipuçları, keşfedilecek yerler ve aktiviteler

Daniel için pasta yapımı her şeyden önce paylaşmak ve şenlikle ilgili. Çocukken pastaların doğum günleri gibi özel günler için ayrıldığını hatırlıyor. İşte bu kutlama ve neşe fikrini her bir kreasyonuyla aktarmaya çalışıyor.

Bu yeni unvanla Gare Ô Pains, Yvelines bölgesindeki en iyi fırın ve pastanelerden biri olarak yerini sağlamlaştırdı ve Daniel Agil ile Amilton dos Santos ekibinin bir sonraki kreasyonlarını, özellikle de bir sonraki Galette des Rois yarışmasını yakından takip edeceğiz. Kaçırılmaması gereken bir gurme etkinliği! Şirket, öğrenmeye ve gelişmeye devam etmek için geleneksel ekmekten en iyi kruvasana kadar tüm yarışmalara katılmayı seviyor.

Her halükarda, kazanan ünlü pastaları denedik ve gerçek bir keşif oldu. Paris-Brest için Daniel Agil, musselin ve crème diplomate arasında bir krema yapmayı seçmiş ve crème montée ile hafifletmiştir. Bu, pastaya daha hafif, daha havadar ve şefin deyimiyle daha az tereyağlı bir his veriyor. Çok tatlı olmayan Paris-Brest, kalbinde yine çok tatlı olmayan cömert ve saf bir ev yapımı pralin saklıyor. Her şeyin üzerinde karamelize edilmiş bütün fındıklar var. Hala ağzımız sulanıyor...

Elmalı tarta gelince, Daniel kazanan tarifi dükkanda yapması daha kolay ama daha az şaşırtıcı olmayan bir versiyona uyarlamaya karar verdi. Karamelize milföy hamurunun tabanında tuzlu tereyağı karameli ve karamelize elma cipsini andıran haşlanmış elmalar bulunmaktadır. Her şeyin üzeri çırpılmış krema ile kaplanıyor. Orijinal olmasına rağmen yine de bir elmalı tart.

Kısacası, neden kendinizi Yvelines 2024'ün En İyi Pastanesi ile ödüllendirmiyorsunuz? Favori pastanelerinizi kaçırmadığınızdan emin olmak için önceden rezervasyon yaptırmayı unutmayın.