Gerçek bir mahalle buluşma yeri olan Miettes, Paris' in Marx Dormoy bölgesinde sabahın erken saatlerinde bulunulması gereken bir yerdir. İşe gitmeden önce iştah açıcı bir kahvaltı alabilir, tesislerde yapılan viennoiseries'lerden biriyle kendinizi şımartabilir veya fırının çok iyi yaptığı gibi büyük bir somun ekşi mayalı ekmek olan çeyrek Miette satın alabilirsiniz.
Bu proje, Eylül 2022'de Miettes 'i açan ekmek ve iyi yemek tutkunu iki insanın, Fred ve Marie'nin çılgın - ya da neredeyse çılgın - kumarıdır. Ve bu büyük ekşi maya macerasında yalnız değiller: o zamandan beri ekip, Bao ve Simon (fırıncılar), Romain ve Yaacov (tur operatörleri), Aurélie (baş pasta şefi ve aşçı) ile Mathys (çırağı) ve Amed ve Jeanne (satış personeli) olmak üzere yaklaşık on çalışanı içerecek şekilde büyüdü.
Ve bunun iyi bir nedeni var: Burada her şey A'dan Z'ye tamamen yerinde, kaliteli hammaddeler kullanılarak yapılıyor. Seine-et-Marne'deki bir çiftlikten gelen eski unlar, organik unlar ve mevsimlik ürünler... "Sevdiğimiz her şeyi bulabileceğimiz bir fırın yaratmak istedik" diye açıklıyor Marie. Sabah sandviçi (tahıl ekmeği, yumurta vb.), kuru üzümlü ekmeği doğranmış jambon, hardal ve kepekli hamur işiyle yeniden yorumlayan Sabah rulosu gibi tuzlu kahvaltılara duydukları sevgiyle, onları dükkânın vazgeçilmezi haline getirdiler...
Alternatif olarak, gerici ama şekerle dolu olmayan hamur işleri ve viennoiseries'e odaklanıyorlar! Aslında, burada rafine şeker kullanılmıyor, sadece brioches (sade veya çikolatalı),mükemmel kahveli kruvasan (kahve aşılanmış hamur işi ve güzel bir %60 çikolatalı bar), kakuleli kruvasan yapmak için kepekli şeker kullanılıyor... Mevsimlik ürünler, dünyanın dört bir yanından gelen tariflerle karışarak sürekli gelişen, ancak önceliği her zaman damak zevkine hitap etmek olan bir ürün yelpazesi oluşturuyor.
Ekmeklere gelince, sağlığınız ve sindiriminiz için daha iyi bir ekmek sunmak amacıyla dört farklı ekşi mayadan yapılıyor. Dolayısıyla en çok satanekmek, Paris'teki pek çok fırında olduğu gibi geleneksel Miette değil, kepeklive yarı kepekli unlarla yapılan ve bütün, yarım ya da çeyrek olarak satın alınabilen 1,6 kg'lıkköy ekmeği topu olan Miette. Marie , "Fred ve ben kepekli ve yarı kepekli undan hafif bir imza ekmeği yaratmak, gelenek paradigmasını değiştirmek ve dikkatleri daha sağlıklı bir ekmeğe yönlendirmek istedik" diyor.
Burada pain au chocolat, PDO tereyağı ile lapa lapa yapılır ve %60 kakaolu iki bar organik çikolata ile doldurulur, fındıklı rulo gevrek fındıkları ve ev yapımı pralini birleştirir, hamur işleri cappuccino tartı (bir Kolombiya tarifi) veya çok çikolatalı fondanı yeniden ziyaret eder ve sandviçler doyurucu olduğu kadar lezzetlidir... Hafta sonları ise diğerlerinin yanı sıra çeşitli hamur işleri ve kekler de sunuluyor. Cappuccino tart, beyaz çikolatalı cevizli tart, armut ve beyaz peynirli danish... Bölgede bulunuyorsanız, Marx Dormoy semtindeki bu gurme adrese uğramanızı tavsiye ederiz!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
İle ilgili 2 Aralık 2024 -Den 31 Aralık 2027
Yer
Fırın kırıntıları
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Resmi site
www.instagram.com
