Boulangerie Nouvelle, 11. bölgede ekşi mayalı ekmekler ve antik unlar sunan organik zanaatkâr fırını

Boulangerie Nouvelle, eski moda organik unlarla yapılan lezzetli ekşi mayalı ekmekleri ve çörekleri ile bu küçük %100 geleneksel fırının adıdır.

Boulangerie nouvelle, adından da anlaşılacağı üzere, tam da sevdiğimiz gibi yeni bir fırın. Ürün kalitesinden ödün vermeyen %100 geleneksel bir fırın. Mayalanması zaman alan ekmekler, eski unları aceleye getirmemek için nazikçe yoğurma ve sıcak kek gibi giden çörekler ve zeytinyağlı ekmekler, daha fazlası için geri döndük.

Fırının başında eski bir gazeteci ve imaj muhabiri olan Clément Alline var. 20 yılını dünyayı gezerek geçirdikten sonra bir yuva kurmaya ve gurur duyabileceği bir iş yapmaya karar vermiş. Bir çiftçinin ve eski bir fırıncının oğlu olan Alline, zanaatında her gün ödüllendirici bir şey keşfetmiş. Her partide ekmeğinin çıktığını görmekten büyük mutluluk duyuyor. Kendi hikayesine sahip olmak ve iyi çiftçi unlarının üretimini savunmak bugün onu motive eden şey.

Bir dizi eğitimden ve bağımsız bir aday olarak fırıncılık alanında CAP (mesleki eğitim sertifikası) aldıktan sonra, özellikle 20. bölgedeki Le Bricheton 'da ve 11. bölgedeki La Fermentation Générale 'de bazı harika karşılaşmalar yapmayı başardı. Ahşap yoğurma teknelerinde eski buğdaydan nasıl ekmek yapılacağını öğrendi.

Fırın ürünlerimiz arasında %100 ekşi mayalı ekmekler ve çörekler bulunmaktadır. Tariflerde kabartma veya kimyasal maya kullanılmamaktadır. Sonuç olarak sindirimi daha kolay, daha aromatik ve glisemik indeksi daha düşük ekmekler ortaya çıkmaktadır. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu ekmekler uzun bir fermantasyon sürecinin sonucudur, bu nedenle her gün (Pazar ve Pazartesi günleri hariç) bir gün önce başlanmış ekmekler bulacaksınız. Bu ekmeklerin avantajı, daha uzun süre (4-5 gün) saklanmalarıdır, böylece keyif devam eder.

Ekmek çeşitleri oldukça sınırlıdır. Yarı tam ekmek, Horasan ekmeği, %100 karabuğday glutensiz ekmek, yarı tam tohum ekmeği ve çavdar ve buğdaydan yapılan bir metail ekmeği bulacaksınız. Ayrıca organik zeytinyağı, panettone ekşi mayası (yağları mayalayacak kadar güçlü) ve akçaağaç şurubu ile yapılan focaccia ve brioches de var. Sizi uyarıyoruz, eğer denerseniz, sade ya da çikolata parçacıklı olanlarına bayılacaksınız. Salı hariç her gün dilim Paris böreği de bulabilirsiniz.

Unlar 2 üreticiden geliyor: Champagne'da organik üretim yapan ve Nuh buğdayı, Avusturya buğdayı ve eski çeşitler de dahil olmak üzere inanılmaz buğdayları büyük bir özenle üreten Cyrille Renault ve Pireneler'de küçük üreticilerden buğday yetiştiren ve Sceaux'da bir un değirmeni bulunan Michel Carol Patin, kendisine küçük kavuzlu buğday, Korasan (kamut), karabuğday, çavdar ve buğday tedarik ediyor.

Ekmek kilo ile satın alınıyor. Clément, unlar pahalı olsa da 10 Avro'dan fazla olmayan bir başlangıç fiyatı seçmiştir. Bu ekmekler genellikle 11 Avro civarında bulunur, ancak o unların kalitesinden ödün vermeden bunları 9 Avro civarında sunuyor.

Dükkân Salı'dan Cumartesi'ye her gün sabah 11'den akşam 8'e kadar açık. Şaşırmayın, atölyeye tamamen açık, oldukça ham bir alan. Bir kahvenin tadını çıkarabilir ve sıkı çalışan zanaatkâr ve çırağıyla sohbet edebilirsiniz.