Kodawari Ramen: Paris'in en popüler Japon restoranlarından birini tanımlamak için iki kelime. Eski bir savaş pilotu olan Jean-Baptiste Meusnier tarafından 2016 baharında açılan mekan, 6. bölgedeki rue Mazarine'de hala etkileyici kuyruklar oluşturuyor.
Turistler ve müdavimler - biz de dahil olmak üzere - burası için kesinlikle çıldırıyoruz. Çünkü Kodawari Ramen, uygun fiyatlarla lezzetli ramen (siyah susamla yapılan inanılmaz Kurogoma Ninniku Ramen dahil) sunmanın yanı sıra bizi tamamen benzersiz bir duyusal yolculuğa davet ediyor. Restoran, Fransa Liderler Kulübü tarafından Palme d'Or 2017 ödülüne layık görülmüştür.
Sahada, kaçınılmaz aletlerin yanı sıra ışıklı fenerler, görünür kablolar ve hatta Tokyo'nun Shibuya bölgesinde modellenen bu sahte rögar ile her şey bize Japonya'da olduğumuz hissini veriyor. Kulaklarımız ayrıca Jean-Baptiste Meusnier 'nin Japonya'ya yaptığı birçok seyahat sırasında kaydettiği Tokyo sokak ambiyansı müziğiyle de şaşırıyor.
Jean-Baptiste Meusnier, 2019 yılında Paris'te yeni ve daha da şaşırtıcı ikinci bir Kodawari Ramen adresi açarak yeni bir darbe vuruyor!
Keşfetmek için hazır olun, Kodawari Tsukiji 25 Mayıs 2019 Cumartesi günü saat 18.30'dan itibaren 2. bölgedeki rue de Richelieu'da kapılarını resmi olarak açıyor.
Bu yeni restoranın kapılarını sadece iki lansman gününde birkaç şanslı müşteri için açabilecek kadar şanslıydık.
Kodawari Ramen Tsukiji 'nin sizin için yeni ve daha çılgın bir deneyim hazırladığını hemen söyleyebiliriz, ancak her zamanki kadar lezzetli.
Kapı açıldığında bizi önlüklü ve beyaz lastik çizmeli bir garson karşıladı. Nedenini hemen anladık... Hemen inanılmaz bir balık pazarının içine daldık.
Yerdeki nem ve su birikintileri, kasalar ve diğer polistiren kutulardaki sahte balıklar, kabuklu deniz hayvanları ve kabuklular, tavandan sarkan torbalar ve Japonca birçok yazı ile illüzyon mükemmel... Ayrıca arka planda çalan bir film müziği de var; pazar ve martı sesleri... Son olarak, açık mutfaktan gelen ağız sulandırıcı koku kendini çok çabuk hissettiriyor.
Kısacası, muhteşem (sinema) arka plan hazır: 83 yıllık varlığının ardından ne yazık ki 6 Ekim 2018'de kapılarını kapatan dünyanın en büyük balık pazarı olan ünlü Tsukiji pazarındayız. K odawari Tsukiji, Tokyio'nun bu pazarına büyük bir saygı duruşunda bulunuyor.
Dekoru her açıdan hayranlıkla inceledikten ve fotoğrafladıktan sonra, daha keyifli bir atmosfer için diğer müşterilerle paylaşmak üzere doğrudan tezgâha ya da büyük ahşap masalardan birine oturabilirsiniz. Ve sonra ramen yemeklerinden oluşan eşsiz menüyü keşfedersiniz... tabii ki balık!
Ancak bundan önce, çeşitli başlangıçlardan birinin cazibesine kapılın ve çipuradan oluşangyôza dolgulu ve baharatlı miso soslu iki etli açık mantıdan oluşan'Gyôza Kodawari' tabağını deneyin.
Gyôza Kodawari
Başlangıçların geri kalanı için Kodawari Tsukijiedamame, ev yapımı wakame (susamlı deniz yosunu salatası) vesardalya barınağı (ızgarada yarı pişmiş marineedilmiş, kılçıkları kırılmış sardalya) sunmaktadır.
Ardından,"Sardalya BOMBASI!!!" da dahil olmak üzere en az 7 farklı kaseden (12 ila 15 € arasında) oluşan ramen menüsüne geliyoruz. (Bretanya'dan gelen sardalyaların yoğun suyu, Peio'dan 12 saatlik kızarmış Bask çiftlik evi domuz eti, ızgara taze soğan, niboshi), soğuk bir çipura ramen ve"Istakoz Mazmen" (tam gövdeli ıstakoz jus, ıstakoz quenelle, Peio'dan kızarmış Bask çiftlik evi domuz eti, ızgara taze soğan, niboshi ile et suyu içermeyen ramen), ıstakoz quenelle, Peio's'tan 12 saat kızartılmış Bask çiftlik evi domuz eti) veya deniz otlu ramen ve"Chintan de St Jacques" (ufalanmış ve çıtır taraklı berrak tarak suyu).
Biz kendi payımıza mükemmel"Chintan de Dorade Sauvage" (hafif Normandiya çipura suyu, ızgara çipura pulları, tavuk chashu ve Hokkigai) ve"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5 saat kalınlığındaet suyu, ızgara çipura pulları, Peio'dan Bask çiftlik evi domuz chashu) tercih ediyoruz. Kara ve deniz lezzetlerinin bu karışımını seviyoruz!
Yabani Çipura Chintan
Yabani çipura ve maymunbalığı paitan
Büyük iştahı olanlar için restoran, menüde Şefin önerilerinin yanı sıra lezzetli Tamago (12 saat boyunca marine edilmiş rafadan yumurta), domuz Chashu veyaızgara çipura crumble gibi soslar sunmaktadır.
Tatlı bir notla bitirmek için karamelize deniz taraklı sütlaç, geleneksel Japon dondurmaları veya Tomo pastanesi ile işbirliği içinde matcha veya pralin soba ile ünlü geleneksel Taiyaki 'yi deneyin.
Tüm bunlara eşlik etmek için Kirin birası, Japon sangria'sı, kaçınılmaz Umeshu (Japon erik şarabı) veya sake tercih edin.
Kodawari Ramen'de olduğu gibi Kodawari Tsukiji de glutamatsız ev yapımı yemekleriyle kısa dağıtım kanallarına ve ürünlerinin kalitesine odaklanmaktadır. Yabani çipura doğrudan Normandiya'dan restorana gönderilmektedir. Sardalya, istavrit ve maymunbalığı Brittany'deki Concarneau limanından geliyor. Erişteler ise restoranın Acy Romance'daki kendi tarlasından elde edilen özel bir ramen buğdayından yapılıyor.
Gördüğünüz gibi, Kodawari Tsukiji gerçek bir favori. Tüm duyularımız restoranın bize sunduğu bu inanılmaz yolculuk tarafından tamamen baştan çıkarıldı. Kodawari Tsukiji 'nin büyük kardeşi kadar başarılı olacağına ve rue de Richelieu'deki kuyrukların aynı uzunlukta olacağına hiç şüphe yok...
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 1 Kasım 2020
Yer
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Resmi site
www.kodawari-ramen.com
