Mido Paris, Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile'deki güzel ve iyi nikkei restoranı

InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile'in kalbinde, Champs-Elysées'ye bir taş atımı mesafede, son on yıldır Côte d'Azur'da faaliyet gösteren La Môme grubu,5 yıldızlı otelin zemin katında Mido Paris adında yeni bir restoran açarak nikkei konseptini Paris'e taşıyor.

Lyonlu iki kardeş Ugo ve Antoine tarafından kurulan grup, Cannes, Saint-Tropez ve Monako'da aralarında ünlü Mido'nun da bulunduğu çeşitli işletmeler açarak adını duyurdu ve şimdi başka bir büyük projeyle uğraşıyor: nikkei restoranını, bu türden çok sayıda adresin bulunduğu Paris'e ithal etmek. Riskli bir kumar ama başarılı mı olacak?

Birbirinden çok uzak ama birbirini tamamlayan iki gastronomi arasında bir buluşma içinInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile 'e gidin: Nikkei mutfağı olan füzyon mutfağını oluşturmak için tekniklerin, yemeklerin ve tatların birleştirildiği Japon ve Peru mutfağı.

Kadife, deniz yeşili mermer ve pirinç aydınlatma armatürlerinden oluşan rahat iç mekanda ya da yazın güneşli, kışın örtülü olanmuazzam cam çatının altında - dekor özellikle zevkli - Mido Paris, Christopher Brugnaux tarafından tasarlanan kara ve deniz arasında dünyaya dönük bir menü sunuyor.

Şefin fikri, otoro (denizden elde edilen ünlü wagyu), ton balığı göbeği veya wagyu bifteği gibi yüksek kaliteli bir ürünle başlamak ve mevsime bağlı olarak farklı şekillerde işlemekti. Çiğ olarak nakaochi tarzı tartar, tiradito ya da ceviche olarak ya da kömür ve kiraz ağacından yapılmış barbeküde pişiriliyor. Restoran, et, balık ve kabuklu deniz hayvanlarını en saf Japon geleneğine uygun bir ızgara olan Robata ile yüceltmeye özen gösteriyor.

Suşi, sashimi, nigiri, gunkan, maki ve ruloların hepsi , bu Mido Spritz kokteyli (Saint-Germain, sake, greyfurt sodası; €20) veya bu Who Killed Paloma? kokteyli ( mezcal , sake, greyfurt suyu, limon suyu, baharatlı şurup, greyfurt sodası, wababi; €20) gibi çarpıcı , orijinal, ölçüye göre hazırlanmış kokteyllerle dolu bardaklar gibi, bir tat ve renk cümbüşü içinde festivalin bir parçasıdır . (mezcal, sake, greyfurt suyu, limon suyu, baharatlı şurup, greyfurt sodası, wababi; 20 €).

İşte ziyaretimiz sırasında tattığımız harikaların hızlı bir incelemesi: durdurulamaz bir miso çorbası (12€), ancak kaliteli bir çorba (basit Japon yemek şirketlerinin yavan et suyundan radikal bir şekilde farklı); baharatlı bir sosa batırmak için büyük bir avuçedamame (13€); parmesan ve kızarmış pırasa kökleri ile tepesinde keskin bir ıspanak salatası (19€); Baharatlı aioli sosuna batırılmış tatlı patates tempura (23 €) ve çıtır karides tempura (28 €); ya da cömertçe servis edilen ve mükemmel karamelize edilmiş muhteşem bir teriyaki miso somon (29 €).

Bir de en basit haliyle güzel yemekler var; örneğin klasik testi başarıyla geçen bu somon suşi çifti (11 €) (herhangi bir İtalyan restoranının margherita'sı gibi); ve çok hassas oldukları için soya sosu eklenmesine gerek olmayan siyah morina ruloları (8 parça için 29 €) (ve bunlara gerçek zencefil turşusu ve gerçek wasabi eşlik ediyor).

• Ayrıca oku
• Paris'teki en iyi ve en güzel otel restoranları, en iyi adreslerimiz
• Hotel Florida'nın Akdeniz restoranı Nepita'nın menüsü Amandine Chaignot tarafından tasarlanmıştır
• Blossom, şef Anaïs Foray'in Sofitel Paris Le Faubourg otelindeki huzurlu bahçe restoranı

Ardından, hem damak tadınızı hem de gözlerinizi şenlendirecek şekilde, sashimi 'nin Peru'daki karşılığı olan tiraditolardan oluşan bir seçki geliyor; bu da ekibin hepsi birbirinden farklı ve hepsi de çok başarılı olan soslar, çeşniler ve et suları yaratma konusundaki becerilerini ve zarafetlerini sergilemelerine olanak tanıyor. Amberjack ve osaka sosu (28 €), otoro ve jalapenos salsa (33 €), somon ve miso suyu (26 €)... Keskin, yontulmuş, dengeli ve hassas.