Бістрономічний ресторан Sauvage святкує своє 10-річчя

Бістрономічний ресторан Sauvage святкує своє 10-річчя з тим же принципом: шанувати французький теруар і місцеві ноу-хау.

Минуло 10 років відтоді, як Себастьян Леруа відкрив свій ресторан Sauvage у шикарному 6-му окрузі Парижа, на вулиці Шерш-Міді. Протягом 10 років цей шеф-кухар-власник агітує за селянську кухню, яка захищає інтереси ремісників та сільські ноу-хау.

Син тваринників, брат садівника, а у вільний час - збирач фруктів, шеф-кухар Себастьян Леруа має всі підстави говорити про те, що він знає: про сільську місцевість, її продукти, рослини та тварин. Після кар'єри художника-декоратора він повернувся до свого першого кохання - до городу, а руки - до плити.

Він уявляє собі бістрономічне меню, одночасно французьке і войовниче, засноване на ретельному від борі найкращих продуктів від перевірених виробників, які поважають землю і людей. Фрукти та овочі - місцеві, від садівника з Валь-д'Уаза, риба та морепродукти - з екологічно чистого французького рибальства, м'ясо - теж з Франції.

У минулому ресторан критикували за кількість їжі на тарілках, але під час нашого візиту цього не сталося. В обідній час ви можете насолодитися стравами а-ля-карт і комплексними меню за 28 євро (закуска/основна страва або основна страва/десерт), 33 євро (закуска/основна страва/десерт або сир) і 39 євро (закуска/основна страва/десерт/сир). Увечері ви можете замовити дегустаційне меню за 60 євро або вибрати страви з меню а-ля-карт.

Звісно, ціни не для всіх - так хочеться мешканцям району. За винятком вина по келихах, яке коштує від 8 до 12 євро, що є справедливою ціною для якісних вин. Під час нашого візиту ми вирішили поєднати обіднє меню з меню а-ля-карт, щоб отримати загальне уявлення про ресторан.

З одного боку, ідеально приготовані кальмари з цитрусовими та зеленню, дуже ніжна телятина з буряком і шавлією, а також горіхово-каштановий торт з конфі з селери (оригінально і вдало). З іншого боку, в меню а-ля-карт є добре просмажена кров'яна ковбаса з яблуками (14 євро) під пеленою буряка, а також казковий солодкий хліб (39 євро), коронна страва ресторану, у супроводі цвітної капусти.