康德萨餐厅（La Condesa）正在发生变化。今年秋天，墨西哥主厨 Indra Carrillo Perea的餐厅将从罗迪耶街 17 号搬到 13 号，面积从 24 平方米扩大到 34 平方米。虽然店面变大了，但热情的接待和周到的服务却丝毫未减，这让主厨可以与更多食客分享他对 非凡美食的憧憬。
在酿酒师丹尼尔-亨德森（Daniel Henderson）的帮助下，酒窖里的250种来自法国、意大利、葡萄牙和美国的优质葡萄酒也将亮相，重点是 稀有和被遗忘的葡萄品种、生物动力葡萄酒以及女性酿酒师酿造的葡萄酒，而这一行业正日益女性化。
La Condesa是 Indra Carrillo Perea 通过与全球各地的厨师和工匠会面而获得的旅行和技术的名副其实的汇编，是一个长期项目的成果，也是这位现年 34 岁的厨师 美食世界之旅的最终目的地。
15 年多前，这位环球旅行的大厨因热爱烹饪而离开故乡墨西哥，开始了他的世界之旅。他从印度到美国，途经伦敦和东京。旅程的最后一站是法国，他在那里的保罗-博古斯学院（Institut Paul Bocuse）完成了学徒期，之后又与著名厨师--LeMeurice 的亚尼克-阿莱诺（Yannick Alléno）、LeBristol 的埃里克-弗雷松（Eric Fréchon）--共事。
在好奇心的驱使下，这位 名副其实的 "全才 "还到巧克力制作、鱼类养殖、烘焙和肉类加工等领域的一些法国顶级工匠那里实习，以完善自己在不同领域的技能。
Indra Carrillo Perea 充分利用一年前获得的 Gault & Millau 奖项，于 2017 年开办了自己的第一家餐厅 La Condesa，并于 2019 年初获得米其林一星，但在 2024 年又失去了这颗星。 新版的 La Condesa餐厅并没有一尘不染，而是将餐厅带入了一个新时代，这在一定程度上要归功于建筑师卡米耶-弗拉马利翁（Camille Flammarion）的精心设计，她曾负责过上一个地址的装修工作。
她设计了三个房间，营造出三种不同的氛围：Noisette 厅、主厨之桌和 Blanche 厅（可预订用于私人用餐），在这些房间里，您可以品尝到 La Condesa 的六道菜（120 欧元）和八道菜（150 欧元）菜单，周二至周六供应晚餐，仅周五供应午餐。
由于受到多种因素的影响，他的菜肴难以预测，既有完美的法国美食，又有来自墨西哥（当然还有日本、西班牙和丹麦）的灵感，这位不断探索的厨师的菜肴是我们今年最棒的发现之一。为了获得全面的体验，请毫不犹豫地选择食物和葡萄酒的搭配，最重要的是，要慢慢来。
慢慢欣赏由新西兰陶艺家理查德-内勒（Richard Naylor）手工制作的盘子 和手工吹制的日本玻璃器皿 ，包括一个近乎神奇的双底碗；用时间去理解每盘菜肴所散发出的慷慨 和 真诚，以及菜肴的多重口感和质地；用时间去聆听即将到来的甜美诱人的旋律；用时间去品味菜肴的准确性、 深度 和即刻的愉悦。
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蟹饼挞，Granny Smith 苹果， 苤蓝
卷心菜 面皮，熏茄子馅料
玉米和牛油果馅饼
亚麻籽面包屑、芹菜虹吸管和葡萄冰糕
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鳕鱼、腌制的克劳德酒、菠菜
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玉米和意大利乳清干酪馅饼，烤玉米汤
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带骨烹制的鮟鱇鱼，beurre monté，木槿和木槿酱
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蘑菇体验
荞麦乳液、皇家绣线菊、鹅掌楸泡菜
樱桃木烟熏蘑菇汤
蘑菇 cromesquis
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猪肉、肉汁、红卷心菜泥、红卷心菜叶
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燕麦 Espuma、咖啡冰淇淋、榛子黄油蛋糕
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真正的最爱
日期和开放时间
从 2024年11月21日
地点
拉孔德萨
13 Rue Rodier
75009 Paris 9
费率
Accords mets et vins : €65 - €80
Menu en 6 services : €120
Menu en 8 services : €150
官方网站
lacondesa-paris.com
