Nellu，美食餐厅和出色的葡萄酒酒吧 - 已关闭

Nellu 是由主厨奥利维耶-加西亚（Olivier Garcia）在第四区经营的一家自助餐厅和葡萄酒吧，就像他的第一家美食餐厅塔玛拉（Tamara）一样，主厨克莱门特-韦尔热特（Clément Vergeat）负责 Nellu 的菜单。

他的第一家餐厅塔玛拉（Tamara）两次造访都令我们惊叹不已，现在，主厨克莱芒-韦尔热特（ClémentVergeat）最近又在巴黎四区新开了一家双味餐厅和葡萄酒吧：Nellu，距离塞纳河畔和圣路易岛仅咫尺之遥。

在这个新址，这位三十多岁的厨师并没有亲自掌勺，而是任命了一位他信任的人，曾在他的第一家餐厅厨房工作过的前副厨师奥利维耶-加西亚（Olivier Garcia）。奥利维耶-加西亚曾 在皮埃尔-桑（Pierre Sang）和拉杜雷（Ladurée）餐厅接受过培训，后来加入了两家米其林星级餐厅的厨师队伍，即位于巴纽尔海滨的 Le Fanal 餐厅和位于巴黎的哥本哈根餐厅。

球芽甘蓝、鸡丝、南瓜籽和龙葵香蒜酱

不得不说，这对合作伙伴走的是同一条创新之路，他们尊重最优质的产品，并利用发酵、腌制、脱水和浸渍等早已被人遗忘但最近又重见天日的 传统烹饪技术，对产品进行改造。

这是为他们的作品增添独特魅力的一种方式，同时也解决了当前与废物和保护地球有关的问题。从当地的 水果和蔬菜到邻近面包店La Parisienne 的面包，以及可持续捕捞的海鲜，都是经过深思熟虑的采购。

Nellu 紧随 Tamara 的脚步，以低于 Tamara 的价格为顾客提供精心制作的美食和美味的饮品。前菜/主菜或主菜/甜点 午餐菜单32 欧元，前菜/主菜/甜点菜单 39 欧元，晚间自选菜单平均 60 欧元。

烤干草熏制甜菜、发酵甜菜、西西里面包屑

卡洛琳-蒂西埃（Caroline Tissier）是主厨杰克-里博（Jacky Ribault）的三家美食餐厅L'Ours、Qui Plume la Lune和 LesMérovingiens 的建筑师和室内设计师、与塔玛拉餐厅不同的是，它采用了深色木质色调，并将主餐厅和宽大的 宾客餐桌分开，前者设有可俯瞰 开放式厨房的大柜台，后者则隐藏在视线之外，周围精心布置了300 个小桌子 ，与葡萄酒吧相得益彰。

酒单上的葡萄酒既有著名的参考酒，也有跨越国界的小庄园佳酿。由 Nellu 的侍酒师里卡多（Riccardo）精心挑选的德国、罗马尼亚和法国风土葡萄酒，以及优雅的苏维翁葡萄酒和浸渍葡萄酒应有尽有，而且都可以外带。

黄油烤鲷鱼、卷心菜、白葡萄酒配黄酒

午餐时间，由 两道前菜、两道主菜和两道甜点组成的简短菜单每天都会更换。从等待我们的菜肴的口头描述来看，午餐将是非常吉利的。首先是球芽甘蓝，勉强焯过的花瓣和炸过的花瓣优雅地掩盖着用南瓜籽和龙葵香蒜酱调味的鸡丝；还有用 干草熏制的烤甜菜根，上面覆盖着发酵牛奶醋汁和西西里面包屑--凤尾鱼、水瓜子、大蒜和面包--也有发酵版本。

这些菜肴同样美味可口：黄油 烤鳕鱼配卷心菜，卷心菜用蒙汁和黄酒白汁烹制； 压制鸡腿配南美胡桃和大蒜乳液，再配上令人难忘的烤南美胡桃块，烤南美胡桃块上涂有大蒜发酵的蜂蜜，并在火焰上灼烧。在同一个盘子里，各种烹饪方法加在一起，菜肴却 非常容易理解。