塔玛拉死了，特拉塞万岁！Tracé在原址开业，标志着主厨克莱门特-韦尔热特（Clément Vergeat）的复兴，在塔玛拉（Tamara）存在的三年时间里，他的复兴已经开始。毕竟，他的第一家餐厅是与 Andreea Barroca 合作，本着双烹主义的精神开业的（正如餐厅的名字一样，也是根据店主的意愿），塔玛拉餐厅很快就达到了新的高度，即美食和无限创意的高度。
Clément Vergeat 希望通过彻底改造黎塞留街 15 号的地址，弥补原计划与实际情况之间的差距，从而更好地反映他对环境和菜肴的想象，而这两者都趋向于更加精致。
要追溯这位主厨的出身，我们需要记住他曾在Guy Savoy拥有的 Les Bouquinistes 餐厅和巴黎蒙娜丽莎三星级餐厅工作过；他曾在 Alliance 餐厅与后来成为他导师的大宫俊孝主厨会面；他在 2018 年《顶级厨师》节目中的表现备受赞誉。
Clément Vergeat对北欧美食情有独钟，先后在哥本哈根的Kokkeriet 餐厅和香榭丽舍大街的 LeCopenhague 餐厅完成了学徒期，之后回到北海边的 荷兰，在 Sergio Herman 的二星级餐厅Pure C 工作。
从这片寒冷的土地上归来，他带着深深的、永不枯竭的欲望，完全自由地创造 新事物。无视季节的变化，主厨利用在这里和那里学到的各种技术保存食物--这是他在塔玛拉（Tamara）时就已经在做的事情，但在特拉塞（Tracé），他更进一步--并通过发酵、熟化、腌制或garum技术对食物进行改造。这里有很多惊喜，有好的，也有不好的。
"Kokkeriet 的主厨为自己设置了陷阱，他不知道打开罐子后会发现什么。事实上，我每天烹饪的食材都有自己的生命，这让我感到安心。我害怕疲惫、崩溃、懒惰，害怕一次又一次地回到我所熟悉的日常工作中，害怕老一套的烹饪技巧。我知道有很多东西在某个地方等着我，当我在寻找一种想法、味道，为菜肴增添体积和深度时，它们就会在那里，这对我来说是真正的自由"，这位自称 "永远追求纯粹"的厨师解释道，他接着说： "我的梦想是每天都有一个冷藏室，用来存放新鲜的产品，还有一个冷藏室用来存放罐子，在不知道结果如何的情况下进行烹饪。
餐具换了，酒单改良了，菜单列出了，团队也做了简要介绍--他在哥本哈根遇到的餐厅经理费利克斯-博尼亚尔（Félix Bogniard）给予了大力支持--就这样，特拉塞开业了。这个名字在克莱芒-韦尔热特的脑海中已经存在了几年，如果不是巴黎塔拉玛（Tarama）餐厅的开业，它甚至应该成为他在蒙彼利埃的第一家餐厅的门面装饰。
塔玛拉曾两度征服了我们，她是我们 "永恒之城 "前的阿勒西安人，被著名的红色指南忽视了太久，令我们深感绝望，如今我们再次来到这里，距离皇家宫仅一箭之遥 ，与他同时代最激动人心、最令人感动的主厨之一擦肩而过。
Clément Vergeat及其团队将严谨的态度、精湛的技艺和敏锐的洞察力融为一体，准备将美食烹饪提升到近年来少有的高度。他对烹饪特性的纯粹追求和对细节的精益求精，意味着他可以专注于其他事情，无需炫耀，但却令人兴奋。
餐厅的前身是一朵鲜花，这朵鲜花是等待我们的一个微妙的前提，然后是一些令人惊叹的新内容，包括一份8 道菜的晚餐 品尝菜单（130 欧元，花得很潇洒），辅以 食物和饮料搭配--不含酒精的自制酸乳酒和昆布茶；来自小生产商的葡萄酒；或因其独特性而精选的令人兴奋的葡萄酒。
自 2024 学年开始，Tracé 餐厅每周二至周五还供应午餐。三道菜菜单的价格为 65 欧元（配餐酒 110 欧元，无酒精配餐 94 欧元），五道菜菜单的价格为 95 欧元（配餐酒 155 欧元，无酒精配餐 135 欧元）。
图片胜过千言万语
Knäckebröd, bottarga
Floraison 2.0 招牌萝卜、烤葵花籽、波斯菊花瓣、鱼子酱
熏鳟鱼和鲱鱼子沙巴翁巢
脱水番茄风味万寿菊和无花果叶醋汁
朝鲜蓟、蟹、卡拉马塔橄榄 黄酒乳液
小龙虾汤 南邦胡椒油
生小龙虾尾，在海藻蒸气中加热 乌贼脂、海葡萄、牡蛎奶油
多宝鱼和贻贝
在树干上烹制的鸽子，腌制的春笋 煨鸽子腿
红醋栗罗勒馅饼
野花绣线菊冰淇淋，花粉插入物
这是一种成就，也是一种追求卓越的品位。让我们面对现实吧，通往当之无愧的明星之路似乎一目了然。如果还是不行，我们就交出围裙。
