Empreinte餐厅的所有菜品都很有 品位，对环境和消费者都很尊重，这要归功于尽可能从小生产者、饲养者、市场园艺师和葡萄种植者那里采购的当地 时令 优质产品，这些人都有一个共同点：对自己的行业和土地充满热情。 厨师杰罗姆-洛朗（Jérôme Laurent）的新餐厅里的每道菜都体现了这种热情。
"主厨解释说："无论是为我们提供脆皮面包的热情面包师，还是种植五颜六色有机蔬菜的市场园艺师，抑或是奶酪成熟师，他们都为我们菜单的精髓做出了贡献。
阿韦龙（Aveyron）产的羊肉、塞加拉（Ségala）产的散养小牛肉、于贝尔-赫利耶斯（Hubert Héliès）产的鸽子、布瓦苏（Ferme de Bouyssou）产的鸭子、拉加斯特山（Mont Lagast）产的散养猪、拉里耶斯（Lariès）家庭农场产的牛肉--这些只是菜单上的部分上等动物，菜单会根据市场、新产品和季节的变化而变化。
同样，鱼类、贝类和甲壳类动物直接产自布列塔尼，蔬菜产自布里耶尔花园，柑橘类水果产自巴赫斯，有机谷物和豆类产自阿韦龙，黄油产自贝勒维尔农场，奶酪则由法国奶酪大师克里斯泰勒-洛洛（Christelle Lorho）、西里尔-洛洛（Cyrille Lorho）和泽维尔-图雷（Xavier Thuret）精选并熟成。
来自 法国风土的 优质产品构成了这家新餐厅的基础，这也是热罗姆-洛朗第一家以自己名字命名的餐厅。Empreinte 餐厅开业后，这位曾与Yannick Alléno共事多年（尤其是在 Le Meurice、Le Terroir Parisien 和 Le Stay 等餐厅）的大厨将为顾客提供传统法式 菜肴。
在他的兄弟兼餐厅经理 Florian 的支持下，他推出了探索菜单（仅限！），前菜/主菜/甜点 39 欧元，4 道菜菜单 59 欧元，5 道菜菜单 75 欧元，甚至还有 25 欧元的儿童菜单，帮助年轻人发现 法国最好的美食。餐厅还提供 葡萄酒与美食的搭配，酒窖里有100多种葡萄酒，全部都是法国葡萄酒！
