我们都爱上了 罗西餐厅的超融化甜甜圈。为了让我们感到最高兴，大厨Denis Gamard和他的团队透露了他们的秘方!
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罗茜的苹果油条的配方
用于10个油条
成分 :
- 800克T55面粉
- 400克全脂牛奶
- 60克糖
-80克软黄油
- 40克葡萄籽油
- 4个蛋黄
- 2个全蛋
- 14克酵母
- ½个香草荚
榛子奶油
150克全脂牛奶
- 30克35%的液体奶油
- 4个蛋黄
- 100克吉瓦拉40%牛奶巧克力（或更多）
- 100克混合榛子
对于焦糖榛子。
- 50克糖
- 30克水
- 150克皮埃蒙特榛子
对于苹果馅饼:
- 600克的苹果
准备工作。
在锅中加热牛奶，加入新鲜酵母。在室温下静置10分钟。
用搅拌机（或用手）混合鸡蛋、蛋黄、油、冷融黄油、糖、盐、香草和面粉。加入牛奶和酵母混合物，揉搓5分钟。
折叠好的面团放在一个有洞的碗里，在室温下放置2小时。
除去空气，用擀面杖将面团擀成1.3厘米厚。用饼干刀或碗切出。将每个甜甜圈放在一个方形的烘焙纸上。在室温下放置2小时。
在装满葵花籽油的平底锅中，以180℃的温度烘烤每一面，然后移到纸巾上。涂上大量的糖。
榛子奶油
在蒸馏器中融化巧克力，同时用中火加热全脂牛奶和奶油。将鸡蛋与巧克力和榛子混合，然后在同一个锅里将两种准备工作充分混合。放置冷却。
焦糖榛子
在一个锅里，用糖和水开始做焦糖，焦糖一形成，就扔进之前在锅里烤过的榛子。大力搅拌，以免烧焦焦糖，如有必要，可将锅离开火。完成后，放在烘焙纸上冷却。榛子冷了以后，把它们粗略地压碎。
苹果酱
苹果去皮去核，切成小方块，在锅中加少量水和盖子煮。当苹果变软时，取下盖子以蒸发掉所有的水。如果可能的话，冷却并储存在移液袋中。
装配。
用裱花袋将苹果酱填充到甜甜圈中。用勺子蘸取奶油榛子混合物，蘸在甜甜圈的一侧。最后在奶油混合物上放上焦糖榛子来完成这道甜点。好好享受吧!
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