三明治面包是 法国面包店的伟大经典之一。作为早餐的吐司，或作为croque-monsieurs或club sandwiches的基础，它是伴随你所有膳食的面包。
Éric Kayser 介绍了他在自己的面包店中提供的版本： 日本的变体，甚至更加湿润和轻盈。
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艾瑞克-凯泽的日式三明治面包配方
成分：
500克65型白面粉。
240克水。
80克天然酸面团。
10克奶粉。
60克糖。
20克双份奶油。
40克黄油。
20克酵母。
还有10克的盐。
1个鸡蛋用于镀金。
工具：
一个搅拌器。
两个模具。
一个温度计。
一个喇叭。
一把切糕刀。
刷子，小碗和用于镀金的叉子。
时间：
揉面：约10分钟
第一推：1小时
第2次醒发：1小时30分至2小时
烘烤：25分钟，230°C
准备工作：
首先，在搅拌机的碗中加入调好的水。依次加入：酵母、面粉和奶粉。然后你可以加入盐和糖，以便它们不与酵母接触。最后是你的天然发酵剂。
搅拌器以一档速度启动3至4分钟，直到原料充分混合。然后，在第二速度上加快一点，使面团很好地定型。
然后加入黄油。一旦你的所有材料都混合好了，再切换到1档。
然后加入奶油，直到它被充分融合。如果你想做一些变化（姜黄，干果或开心果酱，等等......），这时你应该加入这些新的成分。在搅拌器中以一档速度搅拌几秒钟即可。
就在揉面结束前，在碗的底部扔一些面粉，使你的面团更容易恢复。停止你的搅拌器，并把你的面团放在你的面粉工作面上。把它稍微塑造成一个球，并把它放在你的搅拌碗里。用一块布盖住。让它上升1小时。
把你的面团放回你的面粉工作面。把它切成四等份。
形成四个漂亮的圆球。
用黄油或油在模具上轻轻地涂抹。在两个模具的两端各放一个球。
用一块布盖住。放置1.5-2小时。
用叉子打全蛋。用金黄色的刷子刷在面包上。
在230°C下烘烤25分钟。
对于视频中的食谱，它在下面!
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