马卡提亚面包是一种用 蔗糖制成的面包。它是印度洋上几个岛屿的美食遗产的基础之一：留尼汪岛、毛里求斯、马达加斯加和科摩罗 。
它是介于面包和奶油蛋糕之间的一种球。从早餐到下午茶，用埃里克-凯泽 的食谱来感受大洋洲的文化！
* * * * *
埃里克-凯泽的马卡提亚面包配方
原料：
500克T65面粉。
125克蔗糖。
100克天然发酵剂。
10克酵母。
10克粗盐。
10克留尼汪岛的液体香草或香草荚。
250克水，20℃。
少许花生油用于整形。
工具：
一个搅拌器。
一个喇叭。
一个温度计。
一条茶巾。
一把切糕刀。
一把刷子。
带烘焙纸的烤箱架。
时间：
揉面：约10分钟
第一次生长：2小时
静置时间：30分钟
第2次烘烤：1小时30分
烘烤：20分钟，230°C
准备工作：
首先将水倒入搅拌器。然后加入糖、天然发酵剂和面粉。将搅拌器调到第一档速度。
在一侧加入酵母。当酵母凝固后，加入盐。切换到第二速度，三到四分钟。
当这些第一种成分被充分混合在一起时。切换回第一档，加入你的香草。
检查你的材料是否被很好地揉合在一起，在你的双手之间做一个小球。
停止搅拌器。给你的搅拌碗略施面粉。将面团放在碗里，轻轻揉搓。
测量其温度。它应该在25℃和26℃之间。
用一块布盖住。放置2小时。
将面团分成两块，每块约490克。揭开盖子，用一块干净的布盖住它。放置30分钟。
将你的面团放在没有涂抹面粉的工作面上。把它们压平，并把所有的边缘拉到中心。用你的小手指，将面团卷成一个单缝。
在接缝处刷上花生油。加入一点面粉。并在你的布上轻轻地涂上面粉。将你的面团放在上面，缝隙朝下。
盖上你的面团碎片。放置1小时30分钟。
在面团的侧面（但不是接缝处）轻轻润湿。
在230°C下烘烤20至25分钟。
为了更加方便，你可以按照视频中的配方进行操作：
* * * * *
