Ça y est, Noël vient enchanter la capitale pour le plus grand bonheur des gourmands ! Alors que les tablées festives se préparent, les becs sucrés partent en quête des meilleures bûches de Noël pour offrir à leurs proches un bouquet final plein de douceur. C'est ainsi qu'en région parisienne, les bonnes adresses nous dévoilent leurs interprétations de ce dessert festif incontournable en cette fin d'année. Du traditionnel roulé aux œuvres plus spectaculaires et insolites, chacun peut dénicher LA bûche qui fera fureur lors de ce repas de Noël.
Avis aux fans de Top Chef et aux gourmets adeptes d'adresses étoilées, cette année, Hélène Darroze s'invite dans le bal des bûches parisiennes. En tandem avec son chef pâtissier, Joannice Lacemon, ils ont imaginé une création insolite et sans gluten qui met à l'honneur la plus vieille eau-de-vie de France : l'armagnac. Le choix n'a rien d'anodin : cet alcool fait aussi écho à l'histoire familiale d'Hélène Darroze dont le père, Francis Darroze, était éleveur. Une passion qui aura par ailleurs été transmise au frère de la cheffe, Marc Darroze, ce dernier ayant repris le flambeau.
Le design de cette bûche en trompe-l'œil dévoile des lamelles de tendons de chênes élégamment entremêlés. Entre l'effet boisé et les empiècements cuivrés, l'illusion est réussie. On casse alors la fine couche de chocolat pour révéler une onctueuse mousse aux marrons très peu sucrée avec des notes vanillées, une compotée d'agrumes et Armagnac qui réveille les papilles ainsi qu'un biscuit au chocolat et un croustillant cacao à la farine de châtaigne (alternative au gluten), qui apportent ce côté croquant tout en faisant le bonheur des chocovores. En résumé, on retrouve les saveurs phares des fêtes de Noël qui incarnent ainsi à l'échelle d'une bûche les saveurs des retrouvailles avec nos proches. Voilà donc une madeleine de Proust qui nous rappelle à tous ces moments de partage passés et qui devraient alors faire ressurgir de doux souvenirs lors de votre réveillon.
Ce qu'on apprécie par ailleurs dans cette bûche, c'est l'aspect pratique de son design qui permet de faire plus facilement des parts adaptées en fonction de l'appétit des convives. La lamelle supérieure, plus fine, se retire facilement pour proposer aux convives qui ne sont pas spécialement amateurs de sucré des parts plus petites dans lesquelles se condensent l'agrume et le cacao. Les gourmands quant à eux pourront se régaler de parts plus généreuses avec une mousse plus présente sur le niveau inférieur.
La bûche est disponible en pré-commande du 1er au 19 décembre 2022 et peut être retirée à partir du 20 décembre 2022 au sein des restaurants parisiens de Hélène Darroze : Marsan et Jòia. Celle-ci est proposée à 90€ pour une bûche 6/8 personnes seule, et à 115 € avec une bouteille de 20cl de bas armagnac, grand assemblage – 20 ans d’âge – de la Maison Francis Darroze. Par ailleurs, les bénéfices réalisés sont reversés à l'association "La Bonne Étoile" dont le but est d'améliorer les conditions de vie des enfants dans le besoin.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Dates et Horaires
Du 1er décembre 2022 au 19 décembre 2022
Lieu
Marsan par Hélène Darroze
4, Rue d'Assas
75006 Paris 6
Accès
Métro Sèvres-Babylone ou Rennes.
Tarifs
Bûche 6/8 personnes : 90€
Bûche 6/8 personne + bouteille de 20cl de bas armagnac, grand assemblage – 20 ans d’âge – de la Maison Francis Darroze : 115€
Site officiel
www.helenedarroze.com
