للسنة الثالثة على التوالي، يكشف الطاهيان ميشيل وسيباستيان براس وطاهي المعجنات جان جوليان فريدت عن جذع شجرة عيد الميلاد في مطعم هالي أوكس غراينز في بورصة التجارة في باريس. بعد "الضربة القاضية" التي تم تقديمها العام الماضي والتي تضم البندق والحنطة السوداء، يحتل هذا العام الأرز الأبيض المستدير من الكامارغ مركز الصدارة مع الكليمونتين الكورسيكي. نعم، ما زلنا نحيي بذكاء تاريخ هذا المكان الاستثنائي الذي كان لفترة طويلة سوقاً للقمح.
يأتي هذا الجذع في شكلين: الإصدار المحدود من الجذع المميز الذي يأخذ شكل أذن الأرز ومن المؤكد أنه سيفاجئ ضيوفك، بينما يأخذ الإصدار الثاني الشكل التقليدي لجذع عيد الميلاد. في كلتا الحالتين، يدعونا هذا الابتكار إلى العودة إلى الطفولة بنكهات متجددة.
في هذا الابتكار، دفعت لمسة من الجنون هذا الثلاثي إلى العمل على إعادة النظر في حلوى الأرز باللبن. ولكن كن حذرًا: إذا كنت تميل إلى الابتعاد عن ثقل هذه الحلوى الشهية، فهذه نسخة خفيفة بشكل مدهش، وهي مجرد شيء يختتم وجبة عيد الميلاد الدسمة.
طريقة الحساب دقيقة: يعمل موس الفانيليا المصنوع من حليب الأرز كواجهة لبودينغ الأرز غير الحلو جداً، بقوام ناعم ولكنه متماسك بما يكفي ليمنح قواماً لطيفاً ومطاطياً. يضيف مربى الكليمانتين الكورسيكي كل من الإبهار والطابع المميز، مع مرارة لطيفة توقظ براعم التذوق وتحتضن حلاوة الفانيليا. يتم وضع كل شيء على قاعدة مقرمشة من الأرز المقرمش الذي يبرز خفة الوزن. إعادة تفسير جميلة لنكهات الطفولة، تتسامى ببراعة تجعل من اللوغو كله نتيجة متناغمة.
تبلغ تكلفة السجل المميز، وهو إصدار محدود من 100 نسخة، 98 يورو، بينما تبلغ تكلفة النسخة الكلاسيكية 75 يورو. كلاهما لـ 8 أشخاص، والحجز إلزامي. يمكنك طلبها عن طريق الهاتف اعتباراً من 1 ديسمبر 2024 للاستلام من 11 ديسمبر 2024 إلى 1 يناير 2025. من الممكن أيضاً الاستمتاع بالجذع في المطعم من 4 ديسمبر 2024 إلى 1 يناير 2025 لتناول الغداء والشاي (17 يورو للشريحة الواحدة).
مكان
لا هال أوكس غراينز (La Halle aux Grains)
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
الأسعار
8 personnes : €75
موقع رسمي
www.halleauxgrains.bras.fr
