شينيا بين: متجر غير عادي متخصص في العجين المخمر الطبيعي في مونمارتر

يعرفه السكان المحليون جيدًا منذ أن أنشأ متجره في شارع دي تروا فري في مونمارتر في صيف عام 2020. واليوم، لا يخلو كشكه - الذي يستخدمه أيضًا كمقر ومختبر له - أبدًا. بل على العكس تمامًا، في الواقع. عليك أن تتحلى بالصبر لاكتشاف Shinya Pain، هذا المخبز غير النمطي المتخصص في خبز العجين المخمر الطبيعي، الذي افتتحه شينيا إيناغاكي.

في Shinya Pain، المتجر صغير جدًا لدرجة أنه لا يمكنك الدخول إلا لعدد قليل في كل مرة. وهو مزدحم، مزدحم جداً. لا يرحب مخبز شينيا بأول زبائنه حتى الساعة 4:30 مساءً، لذلك قررنا الوصول قبل 10 دقائق من موعد الافتتاح. ولكن لدهشتنا الكبيرة، كان هناك ما يقرب من 20 شخصًا بالفعل، يصطفون بصبر على الرصيف الضيق لشارع "دي تروا فري" في الدائرة الثامنة عشرة، تحت أنظار بعض المارة المذهولين.

لذلك وقفنا في الطابور وانتظرنا، وشاهدنا الزبائن الأوائل يغادرون المخبز بعد بضع دقائق والابتسامة تعلو وجوههم وكأنهم فازوا بقطعة سمسم ثمينة. كان هناك في الطابور زبائن منتظمون بالطبع، ولكن هناك أيضًا مبتدئون وسياح معظمهم من اليابانيين. كما يمكنك التخمين من اسمه، ينحدر شينيا إيناغاكي من أرض الشمس المشرقة. كان شينيا مفتوناً بالمخبوزات الفرنسية التقليدية، وسافر إلى فرنسا لتعلم هذه المهنة. وقد تعلم هذه المهنة في جرينييه آ بان وكذلك في مخبز بولانجيري دو نيل ومخبز فيرميشن جينيرال.

ولكن بالعودة إلى الدائرة 18. بعد طول انتظار، جاء دورنا أخيرًا لمقابلة شينيا الودود والدافئ والمبتسم. حوله، فرنه الذي لا غنى عنه، وأكياس الدقيق ومنتجات اليوم: خبز البذور، والخبز المصنوع من قمح باربو دي روسيون، وخبز الحنطة السوداء، والخبز المصنوع من دقيق الحنطة الصغيرة، والخبز الأسود (الحنطة السوداء والحنطة الكبيرة والجاودار).

في هذا اليوم، يقدم الخباز الحرفي أيضًا الفوكاتشيا والكعك (العجين المخمر الطبيعي والعجين المخمر الخاص) والكعك وكعكتين من العجين المخمر (واحدة بالتفاح والأخرى بالشوكولاتة). تختلف المنتجات في شينيا كل يوم. يمكن للزبائن أيضًا اكتشاف الفطائر، وكعكة الجوز، وتورتة الفاكهة، والخبز المصنوع من دقيق القمح الأحمر "الشمبانيا " القديم، وخبز التوسيل، وخبز المسلين بالسمسم، دون أن ننسى الخبز المصنوع من قمح خراسان؛ وهو نوع قديم من القمح الصلب من شمال شرق إيران، غني بالألياف والفوسفور والمغنيسيوم والزنك.

ميزة أصلية أخرى لـ" شينيا باين "؟ تواصلها على الشبكات الاجتماعية. ففي كل يوم، يعلن الخباز الحرفي عن المنتجات التي يقدمها في ذلك اليوم على شكل ملاحظات لاصقة.

عرض هذا المنشور على إنستغرام

منشور تمت مشاركته بواسطة @shinyapain_montmartre

في ذلك اليوم، وقعنا في غرامه وغادرنا مع الخبز الأسود وخبز الحنطة السوداء، بالإضافة إلى شريحة من كعكة الشوكولاتة وكعكة العجين المخمر الخاصة. لا تنسى أن يكون معك بعض النقود، حيث لا يقبل مطعم " شينيا بان" بطاقات الائتمان.

إذاً، كيف يبدو مذاق خبز شينيا بان في النهاية؟ لن نكذب، فالخباز الياباني المولد يعرف ما يفعله. فالفتات سخي وعطري، دون الكثير من الحموضة، في حين أن القشور مميزة وحساسة في آن واحد. قوته؟ إنه يقدم تشكيلة واسعة من أصناف القمح، ولديه إتقان تام لكيفية صنع أنواع الخبز المختلفة. وماذا عن البقية؟ ستسعد كعكة الشوكولاتة عشاق الكاكاو القوي جداً، بينما ستسعد كعكة البسكويت عشاق التوت البري والفواكه المجففة الأخرى.

وعلى الرغم من طابور الانتظار الذي قد يؤخر بعض الأشخاص، وساعات العمل المحدودة (يفتح من الخميس إلى الأحد من الساعة 4:30 عصراً إلى 7:30 مساءً)، إلا أننا سنعود بالتأكيد!