لم نعد بحاجة إلى تقديم ماكسيم فريدريك، طاهي المعجنات الحائز على العديد من الجوائز والذي يسعدنا بالفعل في شوفال بلانك باريس ومقهى "إل في دريم". هل تحلم بأن تكون قادراً على الاستمتاع بمعجناته وفينويزراته وشوكولاتته بطريقة أكثر سهولة؟ سيفتتح الشيف وفريقه مطعماً جديداً للحلويات يوم السبت 23 نوفمبر 2024.
يطلق مكسيم فريديريك مشروعاً كان قريباً من قلبه منذ أكثر من عام: بلينكور. يقع في 64 شارع 64 دي باتينول، على ناصية ساحة الدكتور فيليكس لوبليجيوا، في قلب الدائرة السابعة عشر. تعال وانضم إلينا في نهاية شهر نوفمبر لاكتشاف هذه المغامرةالذواقة التي تعد بأن تكون ودودة وأصيلة مثل الشيف نفسه.
"لأننا نحب لحظات الفرح المشترك، ولأننا نحب أن نتأثر بحلوى أو ابتكار ما، ولأننا نحب أن نرى الابتسامات، ولأننا نحب أن نتذكر مذاقات الطفولة، ولأننا نحب اللمسات الصغيرة في الحياة اليومية، ولأننا نحب المناسبات الكبيرة التي تثير الإعجاب, ولأننا نحب المنتجات الجميلة المصنوعة من مكونات نحترمها، ولأننا نعيش من أجل السعي وراء العاطفة، ولأننا نحب أن نكون حاضرين كل يوم، وفي كل لحظة، ولأننا نضع الحب في كل ما نصنعه، تخيلنا بلينكور. "
يشتهر طاهي المعجنات ماكسيم فريديريك بمقاربته الدقيقة والشاعرية في صناعة المعجنات. في 23 نوفمبر، يكشف عن مشروعه الجديد " بلينكور"، وهو مكان مخصص للمعجنات المعاصرة حيث تلتقي التقاليد والابتكار في قلب باريس. في أجواء حميمية، يدعوك لاكتشاف رؤيته للحلويات التي تجمع بين القوام الرقيق والنكهات الجريئة. تكمن موهبة الطاهي في الطريقة التي يُضفي بها على الأشياء البسيطة ليجعلها استثنائية.
هذا المخبز ومحل الحلويات والشوكولاتة هو ثمرة رحلة طويلة مستوحاة من نورماندي، حيث نشأ الحرفي وشغفه بالمنتجات الطبيعية والمعرفة الأصيلة. هذه المنشأة ليست مجرد مخبز، بل هي مكان حقيقي للعيش، حيث يتم الترحيب بكل زبون بدفء أحد أفراد العائلة.
وراء "بلينكور" قصة عائلية حقيقية، كما يؤكد مكسيم فريديريك على حسابه على إنستغرام. من خلال العمل مع من يسميهم "عائلة القلب"، عائلته وأصدقائه الحقيقيين، تخيل هذا المكان كمكان للمشاركة، حيث يصبح الخبز متعة يومية. من المعجنات الصباحية المقرمشة إلى الوجبات الخفيفة المريحة بعد الظهر، ومن إبداعات الشوكولاتة إلى الحلويات المكررة، يهدف بلينكور إلى مرافقة جميع لحظاتنا الذواقة في اليوم.
يتألف فريق العمل في بلينكور من مجموعة من المتحمسين الذين يعملون تحت قيادة مكسيم فريدريك، وهم ملتزمون باستخدام المنتجات الموسمية والمواد الخام من المنتجين المحليين. ومن بينهم غايتان لوكاس وأنتونان راسينيه، رئيس طهاة المعجنات ورئيس الخبازين على التوالي، اللذان كانا مع فريديريك في هذه المغامرة منذ البداية. وقد طوّروا معاً وصفات جديدة مستوحاة من ذكريات جداتهم واحترامهم للتقاليد، حيث يحكي كل مكوّن قصة. على سبيل المثال، يتحول حليب أبقار كورين وكريستوف في نورماندي إلى لبن زبادي، بينما يتحول البندق الذي يزرعه أصدقاء مقربون في لوت-إي-غارون إلى شوكولاتة لذيذة.
ينعكس هذا الاهتمام الخاص بالمواد الخام في مجموعة كاملة من المنتجات التي ستكتشفها في بلينكور. في أي وقت من اليوم، ستتمكن من الاستمتاع بالخبز المقرمش أو البريوش الحلو أو الكرواسون الذائب على الفطور مع قهوة من بوليفيا يتم اختيارها بنفس الدقة التي يتم بها اختيار باقي المكونات. أما بالنسبة للغداء، فتتيح لك مجموعة من الإبداعات اللذيذة الاستمتاع بوصفات مبتكرة وأصيلة في آنٍ واحد. في منتصف فترة ما بعد الظهر، تتحول وجبة الظهيرة الخفيفة إلى لحظة مريحة، تذكّرنا بساعات الطفولة الأربع، مع المعجنات المستمدة من كتب الوصفات العائلية.
بالإضافة إلى المنتجات نفسها، فإن بلينكور هو تكريم للحرفيين والمنتجين الذين يعملون مع مكسيم فريدريك في هذه المغامرة. يتم اختيار كل مكوّن بعناية، ويتم الحصول عليه من سلاسل توريد قصيرة مع احترام الموسمية والبيئة. يُظهر هذا المشروع المحلي والمسؤول في آنٍ واحد اهتمام الطاهي الدائم بالحفاظ على جودة فنه مع تعزيز مهارات الرجال والنساء من حوله. ومن بين هؤلاء كيسي وجاك اللذان يزرعان البن ويقطفان الكاكاو البري، الذي تم التصويت عليه كأحد أفضل أنواع الكاكاو في العالم في عام 2019.
ويأتي هذا الارتباط بالأرض والناس من طفولته في المزرعة. مزرعة عائلية حيث يتم اليوم إنتاج البندق والبيض الذي يبهج معجناتها. يطمح بلينكور إلى أن يصبح علامة بارزة في حياة هذا الحي الباريسي، حيث يتواصل مع المجتمع المحلي مع الاحتفاء بالتضاريس الفرنسية. في كل يوم، تدعونا إبداعات مكسيم فريديريك وفريقه لاكتشاف ثمار جهد الحرفيين الذين يعملون في قلبه، من نورماندي إلى أمريكا اللاتينية، عبر لوت إي غارون.
باختصار، إنه باختصار عنوان جديد لا ينبغي تفويته في باتينول، وهي منطقة في كامل نشاطها، حيث يعتزم مكسيم فريديريك إنشاء ملتقى لجميع الذواقة الباحثين عن الحلويات الاستثنائية.
التواريخ والجداول الزمنية
من 23 من نوفمبر، 2024
مكان
بلينكوير باتيسيري
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
العمر الموصى به
للجميع
موقع رسمي
pleincoeur.com
