لم نعد بحاجة إلى تقديم ماكسيم فريدريك، طاهي المعجنات الحائز على العديد من الجوائز والذي يسعدنا بالفعل في شوفال بلانك باريس ومقهى "إل في دريم". هل تحلم بأن تكون قادراً على الاستمتاع بمعجناته وحلوياته والشوكولاتة بطريقة أكثر سهولة؟ إذا كان الأمر كذلك، فأنت على موعد مع متعة كبيرة، حيث افتتح الشيف وفريقه محل حلويات كبير وجميل في الدائرة 17.
بلينكور هو اسم هذا العنوان الجديد للذواقة الذي يحلم به ماكسيم فريديريك منذ أكثر من عام. توجّه إلى 64 شارع 64 شارع باتينوليه في زاوية ساحة الدكتور فيليكس لوبليجيوا لاكتشاف هذا المكان الودود والأصيل، تماماً مثل الشيف.
"لأننا نحب لحظات الفرح المشترك، ولأننا نحب أن نتأثر بحلوى أو ابتكار ما، ولأننا نحب أن نرى الابتسامات، ولأننا نحب أن نتذكر مذاقات الطفولة، ولأننا نحب اللمسات الصغيرة في الحياة اليومية، ولأننا نحب المناسبات الكبيرة التي تثير الإعجاب, ولأننا نحب المنتجات الجميلة المصنوعة من مكونات نحترمها، ولأننا نعيش من أجل السعي وراء العاطفة، ولأننا نحب أن نكون حاضرين كل يوم، وفي كل لحظة، ولأننا نضع الحب في كل ما نصنعه، تخيلنا بلينكور. "
يتميّز طاهي المعجنات ماكسيم فريديريك بنهجه الدقيق والشاعري في صناعة المعجنات. بلينكور هو مكان مخصص لصناعة المعجنات المعاصرة، حيث تجتمع التقاليد والابتكار معاً. في هذا العنوان، الذي يعشقه لأنه حيه والمخبز الذي كان يحلم بامتلاكه، يدعوك لاكتشاف رؤيته للحلويات بين القوام الرقيق والنكهات الطفولية. تكمن موهبة هذا الطاهي في الطريقة التي يضفي بها على الأشياء البسيطة ليجعلها استثنائية.
هذا المخبز ومحل الحلويات والشوكولاتة هو ثمرة رحلة طويلة مستوحاة من نورماندي، حيث نشأ الحرفي وشغفه بالمنتجات الطبيعية والمعرفة الأصيلة. هذه المنشأة ليست مجرد مخبز، بل هي مكان حقيقي للعيش، حيث يتم الترحيب بكل زبون بدفء أحد أفراد العائلة.
ستجد عند مدخل المتجر عرضاً للمعجنات، بما في ذلك كعك الفروماج بلانك وتشارلوت الشوكولاتة وحلويات الفانيليا. يمكنك أن تتوقع أن تدفع حوالي 9.80 يورو لكل قطعة.
في الوسط، تحتل الشوكولاتة والكعك مركز الصدارة. تنتظرك ألواح الشوكولاتة وشوكولاتة الشوكولاتة والشوكولاتة على شكل قوالب نحاسية.
وعلى طول الحائط، يتم عرض الزبادي والحلويات في أواني، حيث يتم عرض مخفوق الحليب بالشوكولاتة الذي تعده الجدة، وموس الشوكولاتة وبودينغ الأرز.
أمام المنضدة، توجد مجموعة كبيرة من خبز العجين المخمر بجميع أنواعه في القائمة. نوصي بتناول خبز بذور السمسم والعسل الذي يُعتبر من الأطباق المميزة للمطعم.
وأخيراً وليس آخراً، ستقع في حب مجموعة المعجنات الفيينية التي يقدمها المطعم. خبز فيينا، والكرواسون والكرواسون والخبز المنتفخ بالشوكولاتة والخبز السويسري الرائع والخبز السويسري المذهل والخبز البريوش وخبز الزبيب والبريوش المغطى ببودينغ الأرز هي بعض من الحلويات التي سترغب في تجربتها. لا تفوّت فرصة تذوّق الكويجن-أمان الذي لا يفوتك تناوله. لقد جربنا نسخة التفاح المدهونة بالزبدة والمقرمشة والمغطاة بصلصة منعشة. يمكنك أن تتوقع أن تدفع ما بين 1.90 يورو و4.90 يورو مقابل المعجنات.
وراء "بلينكور" قصة عائلية حقيقية، كما يؤكد مكسيم فريديريك على حسابه على إنستغرام. من خلال العمل مع من يسميهم "عائلة القلب"، عائلته وأصدقائه الحقيقيين، تخيل هذا المكان كمكان للمشاركة، حيث يصبح الخبز متعة يومية. من المعجنات الصباحية المقرمشة إلى الوجبات الخفيفة المريحة بعد الظهر، ومن إبداعات الشوكولاتة إلى الحلويات المكررة، يهدف بلينكور إلى مرافقة جميع لحظاتنا الذواقة في اليوم.
يتألف فريق العمل في بلينكور من مجموعة من المتحمسين الذين يعملون تحت قيادة مكسيم فريدريك، وهم ملتزمون باستخدام المنتجات الموسمية والمواد الخام من المنتجين المحليين. ومن بينهم غايتان لوكاس وأنتونان راسينيه، رئيس طهاة المعجنات ورئيس الخبازين على التوالي، اللذان كانا مع فريديريك في هذه المغامرة منذ البداية. وقد طوّروا معاً وصفات جديدة مستوحاة من ذكريات جداتهم واحترامهم للتقاليد، حيث يحكي كل مكوّن قصة. على سبيل المثال، يتحول حليب أبقار كورين وكريستوف في نورماندي إلى لبن زبادي، بينما يتحول البندق الذي يزرعه أصدقاء مقربون في لوت-إي-غارون إلى شوكولاتة لذيذة.
ينعكس هذا الاهتمام الخاص بالمواد الخام في مجموعة كاملة من المنتجات التي ستكتشفها في بلينكور. في أي وقت من اليوم، ستتمكن من الاستمتاع بالخبز المقرمش أو البريوش الحلو أو الكرواسون الذائب على الفطور مع قهوة من بوليفيا يتم اختيارها بنفس الدقة التي يتم بها اختيار باقي المكونات. أما بالنسبة للغداء، فتتيح لك مجموعة من الإبداعات اللذيذة الاستمتاع بوصفات مبتكرة وأصيلة في آنٍ واحد. في منتصف فترة ما بعد الظهر، تتحول وجبة الظهيرة الخفيفة إلى لحظة مريحة، تذكّرنا بساعات الطفولة الأربع، مع المعجنات المستمدة من كتب الوصفات العائلية.
بالإضافة إلى المنتجات نفسها، فإن بلينكور هو تكريم للحرفيين والمنتجين الذين يعملون مع مكسيم فريدريك في هذه المغامرة. يتم اختيار كل مكوّن بعناية، ويتم الحصول عليه من سلاسل توريد قصيرة مع احترام الموسمية والبيئة. يُظهر هذا المشروع المحلي والمسؤول في آنٍ واحد اهتمام الطاهي الدائم بالحفاظ على جودة فنه مع تعزيز مهارات الرجال والنساء من حوله. ومن بين هؤلاء كيسي وجاك اللذان يزرعان البن ويقطفان الكاكاو البري، الذي تم التصويت عليه كأحد أفضل أنواع الكاكاو في العالم في عام 2019.
ويأتي هذا الارتباط بالأرض والناس من طفولته في المزرعة. مزرعة عائلية حيث يتم اليوم إنتاج البندق والبيض الذي يبهج معجناتها. يطمح بلينكور إلى أن يصبح علامة بارزة في حياة هذا الحي الباريسي، حيث يتواصل مع المجتمع المحلي مع الاحتفاء بالتضاريس الفرنسية. في كل يوم، تدعونا إبداعات مكسيم فريديريك وفريقه لاكتشاف ثمار جهد الحرفيين الذين يعملون في قلبه، من نورماندي إلى أمريكا اللاتينية، عبر لوت إي غارون.
باختصار، هذا عنوان جديد لا ينبغي تفويته في منطقة باتينول، حيث ينتظر مكسيم فريديريك وزوجته وفريقه جميع الذواقة الباحثين عن حلويات استثنائية.
التواريخ والجداول الزمنية
من 23 من نوفمبر، 2024
مكان
بلينكوير باتيسيري
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
العمر الموصى به
للجميع
موقع رسمي
pleincoeur.com
