يُعدّ "مييت" مكاناً حقيقياً للالتقاء في الحيّ، وهو المكان الذي يجب أن تكون فيه في الصباح الباكر في حي ماركس دورموي في باريس. يمكنك تناول وجبة فطور لذيذة قبل التوجه إلى العمل، أو تناول أحد الفطائر المصنوعة في المبنى أو شراء ربع رغيف كبير من خبز "مييت" وهو رغيف كبير من العجين المخمر الذي يتقنه المخبز.
هذا المشروع هو المغامرة المجنونة - أو شبه المجنونة - لفريد وماري، وهما شخصان شغوفان بالخبز والطعام الجيد، وقد افتتحا مطعم Miettes في سبتمبر 2022. وهما ليسا وحدهما في هذه المغامرة الرائعة للعجين المخمر: فمنذ ذلك الحين، نما فريق العمل ليشمل ما يقرب من عشرة موظفين، باو وسيمون (الخبازان)، ورومان ويعقوب (الطباخون)، وأوريلي (رئيسة طهاة المعجنات والطاهية) برفقة ماتيس (المتدرب لديها)، وآمد وجان (موظفو المبيعات).
ولسبب وجيه: كل شيء هنا مصنوع بالكامل في الموقع، من الألف إلى الياء، باستخدام مواد خام عالية الجودة. دقيق قديم من مزرعة في سين-إي-مارن ودقيق عضوي ومنتجات موسمية... تشرح ماري : "أردنا إنشاء مخبز يمكننا أن نجد فيه كل ما نحب". وبفضل حبهما لوجبات الفطور اللذيذة، فقد جعلاها عنصرًا أساسيًا في المتجر، مع شطيرة الصباح (خبز الحبوب والبيض وغيرها)، ولفائف الصباح التي تعيد خبز الزبيب مع مكعبات لحم الخنزير والخردل والمعجنات الكاملة...
وبدلاً من ذلك، فإنهم يركزون على المعجنات والمعجنات التي تتسم بالتراجع، ولكنها ليست مليئة بالسكر! في الواقع، لا يتم استخدام السكر المكرر هنا، فقط السكر الكامل لصنع البريوش (سادة أو بالشوكولاتة)،وكرواسون القهوة الممتاز (معجنات مملوءة بالقهوة مع قطعة شوكولاتة لطيفة بنسبة 60%)، وكرواسون الهيل... تمتزج المنتجات الموسمية مع وصفات من جميع أنحاء العالم لابتكار مجموعة من المنتجات التي تتطور باستمرار، ولكن أولويتها دائمًا هي إسعاد الذوق.
أما بالنسبة للخبز، فهو مصنوع من أربعة أنواع مختلفة من العجين المخمر لتقديم خبز أفضل لصحتك وهضمك. لذا، فإن الخبز الأكثر مبيعاً ليس خبز المييت التقليدي، كما هو الحال في العديد من المخابز الباريسية، بل خبز المييت، وهو عبارة عنكرة تزن 1.6 كجممن الخبز الريفي المصنوع من الدقيق الكامل وشبه الكامل، ويمكن شراؤه كاملاً أو نصفه أو أرباعه. تقول ماري : "أردنا أنا وفريد أن نصنع خبزاً مميزاً قليلاً من الدقيق الكامل والدقيق شبه الكامل، لتغيير نموذج التقليد وإعادة توجيه الانتباه نحو خبز صحي أكثر".
هنا، فطيرة "بان أو شوكولاتة" رقيقة بزبدة PDO ومحشوة بقطعتين من الشوكولاتة العضوية الجميلة المصنوعة من الكاكاو بنسبة 60% من الكاكاو، ولفائف البندق التي تجمع بين البندق المقرمش والبرالين محلي الصنع، وتعيد المعجنات النظر في تارت الكابتشينو (وصفة كولومبية) أو فطيرة الشوكولاتة اللذيذة جداً، أما السندويشات فهي لذيذة بقدر ما هي محشوة... وفي عطلات نهاية الأسبوع، تتوفر مجموعة من المعجنات والكعك بالإضافة إلى البقية. تارت الكابتشينو، وتارت الشوكولاتة البيضاء بالشكولاتة البيضاء، والكمثرى والفيتا الدانش... إذا كنت في المنطقة، نحثك على زيارة هذا العنوان الذواقة في منطقة ماركس دورموي!
التواريخ والجداول الزمنية
ال 2 من ديسمبر، 2024 في 31 من ديسمبر، 2027
مكان
فتات المخبوزات
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
موقع رسمي
www.instagram.com
